Salade de raie tiède et ses pommes de terre.

Tout commence au port de Capbreton, sur les étals du marché aux poissons où la raie, pêchée dans la nuit, arrive encore brillante d’écume.

C’est cette aile de raie, charnue et délicate, que nous faisons cuire doucement au four, simplement arrosée d’un filet d’huile d’olive, d’un trait de citron et de quelques herbes.

Servie tiède, elle s’effiloche à la fourchette et s’accompagne de pommes de terre fondantes, d’olives vertes légèrement salines et d’une vinaigrette aux notes citronnées.

Le tout forme une salade généreuse, en équilibre entre la mer et la terre.

Une recette qui célèbre la fraîcheur du marché, la simplicité du Sud-Ouest, et la douceur des saveurs tièdes partagées à table, entre amis ou en famille.

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⏱ Temps de préparation : 20 minutes

⏱ Temps de cuisson : 40 minutes

🍴 Nombre de gourmands : 3 personnes 

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A vos casseroles ...
 

Ingrédients :

•  1 aile de raie (600 g environ),
•  6 pommes de terre à chair ferme,
•  100 g d’olives vertes dénoyautées,
•  1 échalote,
•  1 citron,
•  2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge,
•  4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
•  1 cuillère à café de moutarde,
•  Persil plat frais,
•  Sel et poivre du moulin.

Préparation :

1. Préchauffage du four :

   * Allumer le four à 180°C (chaleur tournante).
 

2. Cuisson de la raie au four :

   * Rincer l’aile de raie et la déposer dans un plat légèrement huilé.
   * Saler, poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive, un trait de citron et éventuellement quelques herbes (laurier, thym, persil).
   * Verser un petit fond d’eau ou de vin blanc (2 à 3 cuillères à soupe).
   * Enfourner 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur.
   * La chair doit se détacher facilement de l’arête.
 

3. Préparation des pommes de terre :

   * Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre entières, peau non épluchée, 20 minutes à l’eau salée (ou 10 minutes au cookéo).
   * Les égoutter, les laisser tiédir, les éplucher puis les couper en rondelles.
 

4. Préparation de la vinaigrette tiède :

   * Dans un bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le jus de citron et l’huile d’olive.
   * Ajouter l'échalotte émincée finement, les olives coupées en deux ou trois, le persil ciselé, le sel et le poivre.
 

5. Montage de la salade :

   * Effilocher la raie tiédie pour retirer les arêtes.
   * Disposer les pommes de terre dans un grand plat, ajouter la chair de raie, puis versez la vinaigrette encore tiède par-dessus.
   * Mélanger délicatement pour ne pas écraser les morceaux.
   * Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir tiède.

Astuces gourmandes :

Servir avec un filet de citron supplémentaire et quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses pour la fraîcheur.
Un verre de vin blanc sec (type Entre-Deux-Mers, Muscadet) accompagnera à merveille ce plat.

Nous avons aperçu cette recette chez Martine, puis chez Claudine, nous avons fait quelques ajustements en fonction de nos gouts et nous nous sommes régalés, merci les filles !!!

Bon appétit !!!