Velouté au potimarron et ses lardons.

Le potimarron, avec sa peau fine qui se laisse cuire sans broncher et sa chair fondante, est un légume magique : il simplifie la préparation tout en apportant une texture naturellement crémeuse.
Associé à quelques aromates, il se transforme en un velouté onctueux qui n’a besoin de presque rien pour briller.
Et pourtant, ce “presque rien” peut faire toute la différence : quelques lardons croustillants pour le contraste, des graines de courge toastées qui éclatent légèrement sous la dent et une touche de crème pour arrondir les saveurs.

Cette recette est de celles qui ne demandent pas de technique compliquée, seulement un peu de temps, de douceur et le plaisir de cuisiner.
Elle réunit des ingrédients simples, authentiques, qui racontent l’automne mieux que n’importe quel discours : le potimarron qui mijote lentement, les lardons qui crépitent à la poêle, et ces petites graines que l’on fait dorer pour les sublimer.
Servi bien chaud, ce velouté devient une invitation à se poser, à respirer, à savourer un moment suspendu.
Une soupe généreuse, cocooning à souhait, idéale pour un soir de semaine comme pour une table entre amis.
 

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⏱ Temps de préparation : 20 minutes

⏱ Temps de cuisson : 30 minutes

🍴 Nombre de gourmands : 3/4 personnes

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

•  1 potimarron (environ 800 grs),
•  1 oignon,
•  1 gousse d’ail,
•  20 cl de crème fraîche,
•  150 grs de lardons fumés,
•  1 poignée de graines de courge,
•  1 cube de bouillon de légumes,
•  De l'huile d’olive ou beurre,
•  Sel et poivre.

Préparation traditionnelle :

1. Préparer le potimarron :

   Laver, couper en deux, retirer les graines.
   → Inutile de l’éplucher, la peau fond à la cuisson mais nous, nous préférons épluché.
   Couper en gros cubes.
 

2. Faire revenir les aromates :

   Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon émincé et l’ail dans un peu d’huile ou de beurre.
 

3. Cuisson du velouté :

   Ajouter les cubes de potimarron.
   Couvrir d’eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon.
   Laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre.
 

4. Mixer et crémer :

   Mixer finement jusqu’à obtenir un velouté.
   Ajouter la crème, saler, poivrer, ajuster l’épaisseur.
 

5. Préparer les garnitures :
 

   * Faire dorer les lardons à la poêle.
   * Faire griller à sec les graines de courge pendant 1–2 minutes.
 

6. Servir :

   Verser le velouté dans les assiettes.
   Ajouter les lardons croustillants, parsemer de graines de courge.
 

Préparation au thermomix :

1. Mixer les aromates :

  * Mettre dans le bol :
     - 1 oignon coupé en deux,
     - 1 gousse d’ail.

  * Mixer 5 sec / vitesse 5.
  * Racler les parois.
 

2. Faire revenir :

  * Ajouter 20 g d’huile ou beurre.
  * Lancer 3 min / 120°C / vitesse 1.
 

3. Cuisson du potimarron :

  * Ajouter :

   - Le potimarron en cubes (épluché ou non, au gout),
   - 500/600 grs d’eau,
   - 1 cube de bouillon.

  * Cuire 20 min / 100°C / vitesse 1.
 

4. Mixer :

  * Ajouter la crème, saler, poivrer.
  * Mixer 1 min / vitesse 8, en augmentant progressivement.

 Astuce gourmande : Ajouter un filet d’huile de noisette … c'est incroyable.

 

Bon appétit !!!