Risotto aux cèpes.

• 200 g de riz spécial risotto,
• 300 à 400 g de cèpes frais,
• 1 oignon,
• 2 gousses d’ail,
• 10 cl de vin blanc sec,
• 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes,
• 40 g de parmesan râpé,
• 20 g de beurre,
• 1 cuillère à soupe d’huile,
• Du persil,
• Sel et poivre.

Préparation au cookéo :

1. Préparer les cèpes :

Nettoyer soigneusement les cèpes à l’aide d’une brosse ou d’un linge humide, sans les laisser tremper. Retirer les parties abîmées puis couper les champignons en morceaux ou en lamelles.
 

2. Faire revenir les cèpes :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les cèpes et les faire dorer pendant 8 à 10 minutes. Incorporer l’ail finement haché en fin de cuisson. Saler légèrement, poivrer puis réserver.
 

3. Préparer le riz :

Éplucher et émincer finement l’oignon. Faire fondre la moitié du beurre dans la cuve du cookéo, puis ajouter l’oignon et le laisser devenir translucide.

Verser le riz et mélanger pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement nacrés.
 

4. Cuire le risotto :

Verser le vin blanc et laisser évaporer en mélangeant, ajouter le bouillon.

Fermer le couvercle et cuire sous pression 8 minutes.
 

5. Incorporer les cèpes et le parmesan :

Ajouter les cèpes poêlés au risotto en fin de cuisson. Incorporer le parmesan râpé et le reste du beurre, puis mélanger délicatement afin d’obtenir une texture bien crémeuse.

Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre, refermer et laisser en maintient au chaud 2 minutes.
 

6. Dresser et servir :

Répartir le risotto dans les assiettes. Parsemer de persil frais haché et ajouter éventuellement quelques copeaux de parmesan.

Servir immédiatement, bien chaud et crémeux.

Astuces gourmandes :

Pour obtenir un risotto encore plus parfumé, prendre le temps de bien faire dorer les cèpes séparément avant de les incorporer au riz. Ne pas rincer le riz avant la cuisson afin de conserver son amidon, indispensable pour obtenir une texture onctueuse.

Bon appétit !!!