Ratatouille aux légumes du jardin.

C’est le genre de recette que l’on aime préparer en grande quantité à la fin de l’été …  

Avec les bons légumes du jardin, bien mûrs et gorgés de soleil, on prépare une belle ratatouille à déguster tout de suite, encore fondante et parfumée.

Et puis, pourquoi ne pas en profiter pour en faire quelques bocaux ?

C’est toujours un vrai bonheur de les retrouver au cœur de l’hiver, lorsque les beaux légumes d’été ont disparu des étals.

Il suffit alors d’ouvrir un bocal pour retrouver un petit goût de soleil et les saveurs du jardin. 

Une recette simple, généreuse et familiale, qui permet de ne rien perdre de la récolte et de prolonger l’été jusque dans nos assiettes.
 

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⏱ Temps de préparation : Une heure

⏱ Temps de cuisson : Deux heures

🍴 Nombre de gourmands : 4 bocaux de 500 gr

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

• 2 kg de tomates bien mûres,
• 2 aubergines,
• 2 courgettes,
• 2 poivrons rouges,
• 1 poivron jaune,
• 2 gros oignons,
• 3 à 4 gousses d'ail,
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomates, 
• 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 feuilles de laurier,
• une branche de thym (ou des herbes de provence),
• Sel et poivre du moulin.

Préparation :

Préparer les légumes :

Laver les aubergines, les courgettes et les poivrons, les éplucher ou pas (nous, nous épluchons les courgettes et les aubergines).

Couper les aubergines et les courgettes en morceaux réguliers.

Épépiner les poivrons puis les détailler en lanières ou en morceaux.

Éplucher les oignons et les émincer.

Monder les tomates si souhaité, puis les couper en morceaux.

Éplucher et hacher finement l’ail.

Cuire les légumes séparément :

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poële.

Faire revenir les aubergines pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à être bien fondantes. Les retirer et réserver dans une grande cocotte.

Ajouter un peu d’huile si nécessaire puis faire revenir les courgettes. Les laisser légèrement dorer avant de les réserver également dans la cocotte.

Faire ensuite revenir les poivrons et les oignons pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.

Assembler la ratatouille :

Verser les aubergines et les courgettes dans la cocotte.

Ajouter les tomates, l’ail, le thym, le laurier et le concentré de tomates.

Saler et poivrer.

Mélanger délicatement puis couvrir.

Laisser mijoter à feu doux pendant au moins une heure, en mélangeant régulièrement.

Retirer le couvercle afin de laisser évaporer l'excédent d'eau et obtenir une ratatouille bien fondante et concentrée en saveurs, poursuivre la cuisson 30 minutes.

Retirer le thym et le laurier.

Astuce gourmande :

Pour une ratatouille encore meilleure, ne pas faire cuire tous les légumes ensemble dès le départ. Les faire revenir séparément permet de les faire légèrement colorer et de conserver leur texture avant de les laisser mijoter ensemble.

Elle est délicieuse chaude, tiède ou froide, et encore meilleure le lendemain.

Mise en bocaux :

Laver les bocaux juste avant de les remplir, à l'eau chaude et bien les essuyer.

Remplir les bocaux jusqu'à la limite indiquée.

Mettre en place une capsule, un couvercle ou un joint selon les bocaux utilisés.

Déposer les bocaux dans le stérilisateur, remplir d'eau, jusqu'à environ 10 centimètres au dessus des couvercles et lancer la stérilisation une heure, à partir de l'ébullition.

Stocker dans un endroit frais de préférence.

Bon appétit !!!