Terrine de cabillaud, saumon et crevettes.

Nous avons adoré cette terrine.

Une véritable petite merveille à servir en entrée chic et raffinée, qui fait son effet dès qu’on la découpe.

Avec sa texture fondante, ses morceaux de saumon et ses jolies crevettes cachées au cœur de la terrine, chaque tranche est aussi jolie que gourmande.

Le citron, la ciboulette, l’ail des ours et le piment d’Espelette apportent juste ce qu’il faut de fraîcheur et de peps.

Une entrée élégante, fraîche et finalement très simple à réaliser, parfaite pour recevoir ou pour se faire plaisir lors d’un joli repas.

Une recette que nous referons sans hésiter.

____________________________________________________

⏱ Temps de préparation : 15 minutes

⏱ Temps de cuisson : 45 minutes

🍴 Nombre de gourmands : 6/7 personnes 

______________________________________________________
 

A vos casseroles ...

Ingrédients : 

• 600 g de poisson blanc, colin ou cabillaud,
• 200 g de saumon, 
• 8 belles crevettes roses cuites,
• 200 g de crème fraîche entière épaisse à 30 % de MG,
• 3 œufs,
• 1 cuillère à café de sel fin,
• 15 tours de moulin à poivre,
• 3 pincées de piment d’Espelette,
• 10 brins de ciboulette,
• 1 cuillère à café d’ail des ours séché,
• 1 zeste de citron bio,
• Beurre pour le moule,
• Mayonnaise maison pour accompagner.

Préparation :

1. Beurrer généreusement un moule à cake de 28 × 11 cm, puis le tapisser de papier cuisson.

2. Couper le pavé de saumon en cubes un cm de côté.

3. Rincer et sécher le poisson blanc. Retirer les éventuelles arêtes, puis détailler le poisson en cubes.

4. Dans le bol d’un blender, verser la crème fraîche, ajouter les œufs puis les cubes de poisson.

5. Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette.

6. Mixer jusqu’à obtenir une préparation épaisse, lisse et homogène.

7. Ciseler finement la ciboulette et prélever le zeste du citron bio.

8. Ajouter la ciboulette, le zeste de citron et l’ail des ours séché dans la préparation, puis mixer brièvement afin de bien les incorporer.

9. Verser environ la moitié de la préparation au poisson dans le fond du moule. Tasser et égaliser afin d'obtenir une surface bien plane.

10. Déposer les cubes de saumon, ne pas les enfoncer dans la préparation.

11. Décortiquer les crevettes puis les disposer uniformément. 

12. Verser délicatement le reste de la préparation au poisson par-dessus.

13. Tasser et lisser la surface. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail afin d’éliminer les éventuelles bulles d’air.

Cuisson au bain-marie :

14. Préchauffer le four à 160 °C, chaleur tournante.

15. Faire bouillir de l’eau.

16. Placer le moule à cake dans un grand plat à rôtir.

17. Verser l’eau bouillante dans le plat afin de réaliser un bain-marie, puis enfourner à mi-hauteur.

18. Cuire pendant environ 45 minutes.

19. À la sortie du four, retirer le moule du bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante.

20. Filmer la terrine puis la placer au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain :

21. Démouler délicatement la terrine sur un plat de service.

22. Découper en belles tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

23. Servir bien frais avec une mayonnaise maison et, pourquoi pas, quelques quartiers de citron et un peu de ciboulette fraîche.

Astuce gourmande :

Pour obtenir de belles tranches bien nettes, laisser impérativement la terrine reposer toute une nuit au réfrigérateur. Passer la lame du couteau sous l’eau chaude, l’essuyer puis découper : les différents poissons et les crevettes apparaîtront joliment à la coupe. 

Et surtout … ne pas oublier le petit morceau de pain pour saucer la mayonnaise.

_____________________________________________________________________________________

Avec cette recette nous participons une dernière fois à 

Compile moi un menu.

Nath est l'organisatrice et Alicia la marraine de ce mois-ci.

Le thème est :

Et Tests de recettes entre blogueurs pour le thème Binomes.

Notre Binome est Michèle.

Bon appétit !!!