Langue de boeuf et ses légumes en vinaigrette.

Il y a des plats qui sentent bon les repas d’autrefois, les grandes tablées et la cuisine généreuse de nos grands-mères … 

La langue de bœuf en fait partie. 

Longtemps considérée comme un grand classique de la cuisine familiale, elle mérite vraiment de retrouver sa place sur nos tables.

Tendre, fondante et délicieusement parfumée par un bon bouillon, elle se marie à merveille avec quelques légumes simplement cuits dans son jus.

Aujourd’hui, nous vous proposons de la préparer au Cookeo, pour une cuisson plus rapide et sans surveillance, tout en conservant ce petit goût authentique que l’on aime tant.

Bien entendu, elle peut aussi se cuire de façon traditionnelle, il suffira simplement d'adapter les temps de cuisson.

Servie tiède avec ses carottes, ses poireaux et ses pommes de terre, c’est un plat réconfortant, généreux et plein de saveurs … exactement le genre de recette que nous aimons partager ici.
 

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⏱ Temps de préparation : 30 minutes

⏱ Temps de cuisson : Une heure et quart

🍴 Nombre de gourmands : 3/4 personnes 

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

• 1 langue de bœuf,
• 4 carottes,
• 3 pommes de terre,
• 2 poireaux,
• 1 oignon,
• 2 gousses d'ail,
• 1 bouquet garni,
• 1 cube de bouillon de bœuf,
• 1 cuillère à soupe de gros sel,
• 8 à 10 grains de poivre,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Préparation :

Préparer la langue :

Rincer soigneusement la langue de bœuf sous l'eau froide.

La déposer dans la cuve du Cookeo et couvrir d'eau.

Ajouter l'oignon épluché et coupé en deux, les gousses d'ail, le bouquet garni, le gros sel, les grains de poivre, le cube de bouillon et le vinaigre.

Cuisson au Cookeo :

Lancer le mode cuisson sous pression pour 1 heure.

À la fin de la cuisson, vérifier la tendreté de la langue avec la pointe d'un couteau. Elle doit être très tendre.

Sortir la langue de la cuve et la laisser refroidir quelques minutes.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en morceaux et les pommes de terre en gros quartiers.

Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons.

Retirer la peau :

Lorsque la langue est encore chaude, retirer délicatement la peau qui la recouvre. Elle doit normalement se détacher assez facilement.

Couper ensuite la langue en tranches régulières.

Déposer les légumes dans le bouillon.

Lancer une cuisson sous pression de 8 minutes.

À la fin de la cuisson, ajouter les tranches de langue dans la cuve et maintenir au chaud quelques minutes afin qu'elles se réchauffent doucement.

Pour servir :

Servir les tranches de langue tièdes accompagnées des carottes, pommes de terre et poireaux, avec une vinaigrette moutardée.

Astuce gourmande :

Pour une version encore plus gourmande, accompagner la langue d'une sauce gribiche ou d'une sauce aux câpres et cornichons.

Bon appétit !!!