Babas aux deux citrons pour les enfants ... Et pas qu'eux !!!

Le gouter du mercredi ...

Il y a des gâteaux qui évoquent la fête et les grands dîners, et d’autres qui sentent bon la lumière du matin, la simplicité et la joie de partager. Ce gâteau au citron, moelleux, parfumé, et délicatement imbibé d’un sirop citronné, appartient à cette seconde famille.

Il a l’élégance du baba au rhum mais sans l’ivresse : ici, point d’alcool, seulement la fraîcheur éclatante du citron jaune et la vivacité du citron vert.
C’est un dessert que l’on peut servir sans hésiter aux enfants, sans renoncer pour autant à la gourmandise et à la subtilité.

Le sirop vient caresser la mie tendre du gâteau, lui apportant cette texture fondante que l’on adore dans les babas, mais tout en légèreté.

L’huile de noisette, douce et fruitée, y remplace le beurre pour donner une note méditerranéenne, presque solaire.
Elle s’accorde à merveille avec les zestes de citron qui libèrent, à chaque bouchée, un parfum d’été.
Ce gâteau, c’est un peu comme un voyage entre la Provence et les Caraïbes, sans passeport, sans rhum, mais avec tout le plaisir du partage.

À la sortie du four, on le badigeonne généreusement de sirop, un geste presque méditatif, tant il embaume la cuisine.
Puis on le laisse refroidir doucement avant de le savourer, seul ou accompagné d’un nuage de crème, d’un yaourt grec, ou simplement d’un sourire.

Un dessert simple, lumineux et convivial, qui met tout le monde d’accord, des plus petits aux plus grands. 
 

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⏱ Temps de préparation : 30 minutes

⏱ Temps de cuisson : 40 minutes

🍴 Nombre de gourmands : Pour 5/6 personnes 

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

Pour le sirop :

•  35 grs de jus de citron jaune,
•  30 grs de jus de citron vert,
•  65 grs de sucre en poudre,
•  65 grs d’eau.
   

Pour la pâte :

•  Zeste de 2 citrons jaunes et 1 citron vert non traités,
•  3 œufs,
•  100 grs de crème liquide (30–40 % MG),
•  60 grs d’huile de noisette (ou d'olive),
•  230 grs de sucre en poudre,
•  180 grs de farine,
•  ½ sachet de levure chimique,
•  Beurre pour le moule.

Préparation (avec Thermomix) :

1. Préchauffer le four à 150 °C (Th. 4–5).


2. Préparer le sirop :
   Verser dans le bol les jus de citron jaune et vert, le sucre et l’eau, puis cuire 5 min/ 100 °c/vitesse
   Réserver.


3. Préparer la pâte :
   Sans rincer le bol, ajouter les zestes, les œufs, la crème, l’huile d’olive, le sucre, la farine et la levure.
   Mélanger 45 s / vitesse 5.


4. Verser la pâte dans un moule à savarin (ou à cake) beurré et enfourner 40 min à 150 °C.


5. Laisser tiédir, démouler, puis imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.


6. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Préparation traditionnelle :

1. Préchauffer le four à 150 °C (chaleur tournante) et*beurrer un moule à savarin ou à cake.

2. Préparer le sirop :
   Mélanger le jus de citron jaune, le jus de citron vert, le sucre et l’eau dans une petite casserole.
   Porter à ébullition, puis laisser frémir 5 minutes à feu doux.
   Réserver à température ambiante.

3. Préparer la pâte :
   Râper finement les zestes des citrons dans un grand saladier.
   Ajouter les œufs, la crème liquide, l’huile d’olive et le sucre, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.
   Incorporer la farine et la levure tamisées, mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse sans trop travailler.

4. Verser la pâte dans le moule beurré, lisser la surface et enfourner pour environ 40 minutes. 
Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

5. Laisser tiédir 5 à 10 minutes à la sortie du four, puis démouler délicatement.

6. Imbiber le gâteau encore tiède de sirop, à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, jusqu’à ce qu’il soit bien moelleux et brillant.

7. Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Astuces gourmandes :

* Tu peux ajouter une pointe de fleur de sel dans la pâte pour sublimer le citron.
* Un glaçage citron vert (sucre glace + jus de citron vert) donnera une belle brillance.
* Ou encore, servir avec un yaourt grec au miel et zeste de citron vert pour un contraste frais.

Note à nous même : Il est délicieux ce gateau, à refaire sans modération !!!

Bon appétit !!!