Pesto à l'ail des ours.

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Le printemps a cette façon bien à lui de réveiller nos sens, presque sans prévenir.
Après les mois plus calmes, plus lourds où la cuisine se fait réconfortante et enveloppante, voilà que les envies changent.
On ouvre les fenêtres, on laisse entrer l’air frais, et soudain, on a besoin de vert, de cru, de vivant. C’est une cuisine qui respire à nouveau.

Parmi les premiers trésors que la saison nous offre, il y en a un qui reste encore un peu confidentiel, presque secret : l’ail des ours.
Il pousse discrètement, à l’ombre des sous-bois humides et pourtant son parfum ne trompe pas.
Une odeur franche, végétale, légèrement piquante, qui annonce immédiatement le retour des beaux jours.
C’est une plante sauvage, libre, généreuse, qui ne demande qu’à être cueillie au bon moment, quand ses feuilles sont encore tendres et pleines de saveur.

C’est aussi ça, cuisiner au fil des saisons : apprendre à attendre, à reconnaître les bons moments, à profiter pleinement de ce que la nature nous offre, ici et maintenant.
L’ail des ours ne dure jamais très longtemps.
Quelques semaines à peine.
Alors on en profite, sans trop réfléchir, on en ramasse, on en cuisine, on en partage.

Dans cette recette, on le transforme en pesto.
Une préparation simple, presque évidente, qui laisse toute la place au goût.
Pas besoin d’en faire trop : quelques ingrédients bien choisis, un bon filet d’huile d’olive et le tour est joué.
Le résultat est à la fois frais, parfumé et légèrement crémeux, parfait pour accompagner des pâtes, relever une tartine ou twister une assiette un peu trop sage.

C’est le genre de recette qu’on fait sans se presser, un après-midi lumineux, avec les mains encore imprégnées de l’odeur des feuilles.
Une cuisine instinctive, joyeuse, qui nous re connecte à l’essentiel.

Parce qu’au fond, le printemps, ce n’est pas seulement une saison.
C’est une invitation à ralentir, à observer, et surtout … à savourer.
 

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⏱ Temps de préparation : 10 minutes

⏱ Temps de cuisson : Pas de cuisson

🍴 Nombre de gourmands : Dépend de l'utilisation

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

• 150 gr de feuilles d'ail de ours
• 50 gr de poudre d'amandes,
• 50 gr de parmesan,
• 100 ml d'huile d'olive :
• 5 gr de fleur de sel,
• 2 gr de poivre noir.

Préparation :

1. Laver soigneusement les feuilles d’ail des ours puis bien les sécher.
    

2. Dans le bol d’un robot, mixer les feuilles avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse.
    

3. Ajouter le parmesan, la poudre d’amandes, la fleur de sel et le poivre.
    

4. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    

5. Verser le pesto dans un pot hermétique.

Conserver au réfrigérateur et consommer dans les quelques jours.

Bon appétit !!!

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