Gésiers de volailles confits.

Il y a des recettes qui sentent bon le terroir, les dimanches en famille et les cuisines où le temps semble ralentir.
Les gésiers de volaille confits font partie de celles-là.
Longuement mijotés dans leur graisse, ils deviennent fondants, riches en goût, presque réconfortants à chaque bouchée.

C’est une préparation simple, mais qui demande de la patience et c’est justement ce qui fait tout son charme.

Derrière cette technique traditionnelle se cache un savoir-faire transmis de génération en génération, où l’on prend le temps de bien faire pour obtenir un résultat authentique.

Que ce soit pour sublimer une salade gourmande ou accompagner des pommes de terre dorées, les gésiers confits apportent toujours cette touche généreuse et rustique qu’on aime tant.
Aujourd’hui, nous vous proposons de les réaliser maison, pour retrouver toute la saveur du fait-maison … et le plaisir de cuisiner comme autrefois.
 

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⏱ Temps de préparation : 10 minutes + 48h00

⏱ Temps de cuisson : Une heure

🍴 Nombre de gourmands : 4/5 personnes 

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

•  1 kg de gésiers de canard (ou de poulet),
•  500 g à 700 g de graisse de canard,
•  Une cuillère à soupe de gros sel.

Préparation :

Étape 1 : Nettoyage :

* Couper les éventuelles parties dures ou jaunâtres.
* Bien rincer les gésiers à l’eau froide.
* Les sécher avec du papier absorbant.

Étape 2 : Salaison :

* Frotter les gésiers avec le gros sel.
* Les laisser reposer 48h00 au frigo.

Étape 3 : Dessalage :

* Rincer les gésiers pour enlever l’excès de sel.
* Les sécher soigneusement.

Étape 4 : Cuisson dans la graisse :

* Faire fondre la graisse de canard à feu doux.
* Plonger les gésiers dedans, ils doivent être immergés.
* Laisser cuire à feu très doux environ une heure.

Ils doivent devenir tendres.

Étape 5 : Conservation :

* Mettre les gésiers dans un bocal.
* Recouvrir complètement de graisse.
* Laisse refroidir.

Temps de conservation :

* plusieurs semaines au frigo.
* plusieurs mois si bien stérilisé.

Utilisation :

* Poêler 5 minutes pour les rendre dorés.
* Parfaits en salade, avec des pommes de terre ou dans un plat rustique

Astuces gourmandes :

* Ajouter un peu de poivre en grains ou de baies pour parfumer.
* La cuisson doit être douce : la graisse ne doit pas bouillir.
* Plus ils cuisent lentement, plus ils seront fondants.

Bon appétit !!!