Comment cuire un roti de boeuf parfaitement.

Le rôti de bœuf est un grand classique de la cuisine française.

Tendre, juteux et savoureux, il peut être la star d’un repas dominical ou d’un dîner festif.

Voici nos conseils pour réussir votre rôti de bœuf à tous les coups.

• Poids idéal : 150 à 200 g par personne,

• Morceaux conseillés : rumsteck, filet, faux-filet ou tranche grasse,

• Demandez à votre boucher de le ficeler s’il ne l’est pas déjà

Avant cuisson :

• Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure à l’avance pour qu’il soit à température ambiante,

• Faire quelques incisions pour y mettre des gousses d'ail coupées en deux,

• Le saler, poivrer généreusement,

• Ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de beurre sur toutes les faces,

• Option : frottez-le avec du thym pour plus de goût.

Dans une poêle bien chaude :

• Faites dorer toutes les faces du rôti pendant 2 à 3 minutes,

• Cette étape est essentielle pour caraméliser la surface et emprisonner les sucs.

Température du four : 180°C (chaleur tournante).

Temps de cuisson indicatif :

• Bleu : 10 min par livre (500 g).

• Saignant : 12-13 min par livre.

• À point : 15 min par livre.

Utiliser un thermomètre de cuisson :

• 50°C = bleu.

• 55°C = saignant.

• 60°C = à point.

• 65°C = bien cuit.

Après la cuisson :

• Sortir le rôti et l'enveloppez dans du papier aluminium.

• Laissez reposer 10 à 15 minutes, cela permet aux jus de se répartir et à la viande de rester tendre.

• Découpez le rôti en tranches fines avec un couteau bien aiguisé.

• Verser le jus de cuisson dans un petit bol ou une saucière.

Astuces :

• Pour une croûte plus gourmande : ajoutez une croûte d’herbes ou de moutarde avant d’enfourner

• En cuisson basse température (90-120°C), la viande est encore plus tendre (mais comptez plus de temps !)

Bon appétit !!!