Fumet de crevettes.

Dans l’univers raffiné des bouillons maison, le fumet de crevettes se distingue comme un véritable concentré d’iode et de finesse.

Il est l’allié secret des sauces onctueuses, des risottos parfumés ou des bisques réconfortantes.

Oubliez les cubes industriels : ici, ce sont les carcasses de crevettes qui livrent tout leur potentiel aromatique.

Le fumet, c’est un bouillon réduit, riche en goût, élaboré à partir des têtes et carapaces de crevettes.
 

Au lieu de jeter ces précieuses parties, on les transforme en une base savoureuse qui sublime tous les plats de la mer.
Anti-gaspi et gourmet : que demander de plus ?

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⏱ Temps de préparation : 10 minutes

⏱ Temps de cuisson : 35 minutes

🍴 Nombre de gourmands : 3 personnes 

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

• Les têtes et les carcasses d'un kilo de crevettes,
• 4 échalottes,
• 1 gousse d'ail,
• 40 cl de vin blanc,
• 40 cl d'eau,
• Une noix de beurre,
• Une belle cuillère à café d'épices (thaï pour nous).

Préparation :

Éplucher et émincer les échalotes et les faire revenir dans le beurre, lorsqu'elles commencent à colorer ajouter les carcasses et têtes de crevettes et l'ail, faire colorer, ajouter le vin, l'eau et les épices, bien remuer afin de récupérer tous les sucs.

Faire cuire au moins 30 minutes et passer au chinois en écrasant bien à l'aide d'une cuillère en bois.

Utilisations gourmandes :

• Base pour un risotto aux fruits de mer,

• Fond pour une bisque de crevettes ou de homard,

• Sauce express pour accompagner des pâtes ou poissons grillés,

• Liquide de cuisson pour des noix de Saint-Jacques poêlées.

Astuces :

Une touche de concentré de tomate ou un trait de cognac peut aussi intensifier les arômes.

Se congèle parfaitement bien, dans des petites bouteilles ou des gros bacs à glaçons, en fonction de leur utilisations futures.

Bon appétit !!!