Falafels de pois chiches.

Le samedi c'est apéro !!!

Pour cet apéritif, nous vous proposons de découvrir – ou redécouvrir – un incontournable de la cuisine orientale : le falafel.
Ces petites bouchées dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur, sont préparées à base de pois chiches délicatement mixés avec de l’oignon, de l’ail et une généreuse association de persil, de coriandre et d’épices.
Le cumin lui apporte des notes chaudes et parfumées, tandis que les herbes fraîches offrent une touche végétale et ensoleillée.

Servis tièdes, ces falafels se dégustent du bout des doigts et s’accompagnent parfaitement d’une sauce onctueuse au yaourt et au citron, relevée d’un filet d’huile d’olive ou d’une crème de sésame façon tahini.
Pour encore plus de fraîcheur, on peut les disposer sur un lit de salade croquante ou les présenter avec quelques pickles, du concombre ou des radis finement tranchés.

C’est une bouchée conviviale, généreuse et pleine de caractère : à la fois saine, rassasiante et profondément gourmande.
Elle plaît autant aux amateurs de cuisine végétarienne qu’aux curieux en quête de saveurs dépaysantes.
À l’heure de l’apéritif, le falafel devient plus qu’un simple snack : c’est un voyage au cœur du Liban, de la Syrie ou de l’Égypte, compressé en une seule bouchée dorée.

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⏱ Temps de préparation : 30 minutes

⏱ Temps de cuisson : 30 minutes

🍴 Nombre de gourmands : 2/3 personnes

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

•  1 bocal de pois chiches (environ 400 g, poids égoutté ~250 g),
•  1 oignon,
•  1 à 2 gousses d’ail,
•  Une belle poignée de persil ou de coriandre fraîche,
•  1 cuillère à café de cumin moulu,
•  ½ cuillère à café de sel + poivre,
•  2 à 3 cuillères à soupe de farine,
• 1 cuillère à café de bicarbonate.

Préparation :

1. Égoutter les pois chiches puis sécher soigneusement avec un torchon ou du papier absorbant.

2. Déposer les pois chiches dans un mixeur.

3. Ajouter l’oignon, l’ail, les herbes fraîches, le cumin, le sel et le poivre.

4. Mixer par impulsions afin d’obtenir une texture granuleuse, sans réduire en purée lisse.

5. Incorporer la farine et le bicarbonate, puis mélanger jusqu’à ce que la pâte se tenir en boule.

6. Ajuster la consistance en ajoutant de la farine si la pâte colle, ou un filet d’eau/huile si elle s’effrite.

7. Prélever des portions de pâte et façonner des boules ou petites galettes.

Cuisson :

Option 1 — Frire :

8. Chauffer de l’huile dans une poêle ou friteuse.
9. Plonger les falafels et cuir 2 à 3 minutes par face jusqu’à obtenir une belle dorure.
10. Égoutter sur du papier absorbant.
 

Option 2 — Cuire à la poêle :

8. Verser un filet d’huile dans une poêle.
9. Déposer les falafels légèrement aplatis.
10. Cuire 3 à 4 minutes par face à feu moyen.
 

Option 3 — Cuire au four :

8. Préchauffer le four à 200°C.
9. Déposer les falafels sur une plaque huilée ou recouverte de papier cuisson.
10. Badigeonner légèrement d’huile et enfourner 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson.

Dégustation :

11. Servir avec une sauce yaourt-citron, un tahini citronné ou dans un wrap avec crudités et pickles.

Bon appétit !!!