Bisque de crevettes.

Onctueuse, parfumée et délicatement relevée, cette bisque de crevettes est un hommage aux saveurs marines authentiques.

Les têtes et carapaces sont mises à l’honneur pour libérer toute leur intensité, tandis que le pastis, le thym, le laurier et une pointe de piment viennent sublimer l’ensemble sans l’écraser.

La crème fraîche apporte la touche finale, douce et veloutée, qui équilibre le tout.

Servie bien chaude en entrée élégante, en verrine apéritive ou en petite soupe de fête, cette bisque séduit autant par son goût profond que par sa texture lisse.

Un classique réconfortant, simple à préparer mais digne d’une table soignée.

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⏱ Temps de préparation : 30 minutes

⏱ Temps de cuisson : 30 minutes

🍴 Nombre de gourmands : 2/3 personnes

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

• 40 grs d’oignon (coupé en deux),
• 4 gousses d’ail,
• 50 grs d’huile d’olive,
• 70 grs de concentré de tomate,
• 3 brins de persil frais (équeutés),
• 1 pincée de thym frais,
• ½ feuille de laurier,
• 1 pincée de piment de Cayenne en poudre,
• Quelques gouttes de sauce pimentée (type Tabasco®),
• 250 grs de crevettes cuites non décortiquées,
• 30 grs de pastis,
• 400 grs d’eau (à ajuster selon la consistance),
• Sel,
• Poivre moulu,
• 60 grs de crème fraîche.

Préparation au thermomix :

1. Hacher :

* Mettre l’oignon et l’ail dans le bol.
* Mixer 5 sec / vitesse 5.
* Racler les parois avec la spatule.
 

2. Faire revenir les aromatiques :

* Ajouter :

  * Huile d’olive,
  * Concentré de tomate,
  * Persil,
  * Thym,
  * Demi-feuille de laurier,
  * Tabasco®.

* Chauffer 4 min / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur.
 

3. Cuire les crevettes :

* Ajouter :

  * Crevettes non décortiquées,
  * Pastis,
  * Eau.

* Cuire 10 min / 100°C / vitesse 1.
 

4. Mixer :

* Mixer 1 min / vitesse 6.
* Puis mixer à nouveau 1 min / vitesse 5 à 10, en augmentant progressivement la vitesse.
* Saler et poivrer selon votre goût.
 

5. Filtrer :

* Verser la bisque dans une passoire fine ou un chinois pour filtrer.
* Rincer le bol.
 

6. Finaliser avec la crème :

* Remettre la bisque filtrée dans le bol.
* Ajouter la crème fraîche.
* Chauffer 5 min / 80°C / vitesse 1.

Servir immédiatement, bien chaud.

Préparation traditionnelle :

1. Préparer l’aromatique :

* Émincer grossièrement l’oignon (coupé en deux suffit) et les gousses d’ail.
* Dans une cocotte ou casserole profonde, faire chauffer 50 grs d’huile d’olive.
* Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen pour les faire légèrement colorer.
 

2. Ajouter les herbes et le concentré :

* Incorporer :  

  • 70 g de concentré de tomate,
  • Les brins de persil,
  • Thym, feuille de laurier,
  • Piment de Cayenne + quelques gouttes de Tabasco,

* Mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes.
 

3. Ajouter les crevettes :

* Mettre les 250 grs de crevettes cuites non décortiquées.
* Faire revenir 3 à 5 minutes en remuant régulièrement.
 

4. Flamber au pastis :

* Verser 30 grs de pastis.
* Si possible, faire flamber rapidement (ou laisser simplement évaporer l’alcool en chauffant 1 minute).
 

5. Assaisonner et mouiller : 

* Verser environ 400 grs d’eau (plus ou moins selon l’épaisseur souhaitée).
* Saler et poivrer à ton goût.
* Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
 

6. Mixer :

* Retirer la feuille de laurier.
* On peux décortiquer les crevettes avant de mixer pour une texture très lisse (optionnel mais plus fin).
* Mixer au blender ou mixeur plongeant jusqu’à consistance homogène.
* Passer au chinois si les crevettes n'ont pas été décortiquées.
 

7. Finaliser :

* Incorporer 60 grs de crème fraîche en fin de préparation.
* Goûter et ajuster sel, poivre, piment, eau ou crème selon la texture et l’intensité souhaitées.
* Réchauffer doucement sans faire bouillir.

Astuces gourmandes :

Faire griller quelques tartines de pain, les frotter avec une gousse d'ail, ou ajouter un peu de rouille dessus ou ajouter du gruyère rapé dans la soupe.

Bon appétit !!!