Crème de châtaignes vanillée.

Le gouter du mercredi !!!

La saison bat son plein et avec elle, les forêts se couvrent de feuilles dorées et de châtaignes prêtes à être récoltées.
C’est le moment idéal pour se laisser séduire par ce fruit si humble et pourtant si généreux, qui recèle toute la douceur et la chaleur de l’automne.
Faire ses réserves devient presque un geste sacré : ouvrir un bocal de crème de châtaignes au cœur de l’hiver, c’est retrouver le parfum des bois, la richesse des journées d’automne et la gourmandise simple d’un fruit longuement mijoté.

Préparer sa crème de châtaignes, c’est un peu comme capturer la saison dans un pot.
Les châtaignes, doucement mixées avec du sucre, une touche de vanille et un soupçon de citron, se transforment en une pâte onctueuse et délicate, prête à se glisser sur une tartine, à enrichir un yaourt ou à devenir le cœur fondant d’un dessert maison.
Chaque geste, du choix des châtaignes à la mise en pot, est une invitation à ralentir, à savourer et à se reconnecter aux plaisirs simples.

Et puis, il y a cette magie : le parfum qui emplit la cuisine, la texture douce et veloutée qui se forme sous nos mains et la satisfaction de voir nos bocaux alignés, promesse de moments réconfortants à venir.

Faire des réserves de crème de châtaignes, c’est se créer un petit trésor d’automne à ouvrir quand le vent souffle dehors et que l’hiver s’installe.
C’est mettre en pot la chaleur et la gourmandise, pour se rappeler que même dans les jours les plus courts, un peu de douceur est toujours à portée de main.

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⏱ Temps de préparation : Une heure

⏱ Temps de cuisson : 30 minutes

🍴 Nombre de gourmands : 3 pots

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

•  1 gousse de vanille (fendue dans la longueur puis coupée en deux),
•  600 grs de sucre roux,
•  480 grs d’eau,
•  960 grs de châtaignes cuites et pelées.

Préparation au thermomix :

1. Mixer la vanille et une partie du sucre :

   Mettre la gousse de vanille et 200 g de sucre roux dans le bol.
   Mixer 30 sec / vitesse 10.
   Racler les parois avec la spatule.

2. Ajouter le reste du sucre et l’eau :

   Verser les 400 g de sucre restants ainsi que l’eau.
   Chauffer 10 min / 120°C / vitesse 2.

3. Ajouter les châtaignes :

   Ajouter les châtaignes.
   Mixer 1 min 30 / vitesse 5.
   Racler les parois.

4. Cuisson finale :

   Cuire 20 min / 95°C / vitesse 3.5.

5. Mise en pots :

   * Une fois la crème prête, la répartir aussitôt dans les pots, fermer et retourner immédiatement pour créer le vide d’air.
   * Conserver au frais et à l’abri de la lumière jusqu’à ouverture.

Préparation traditionnelle :

1. Préparer le sucre vanillé maison (optionnel mais meilleur) :

   * Mixer ou écraser finement la gousse de vanille avec 200 g de sucre dans un mixeur ou mortier ou couper la gousse dans la longueur et gratter les grains.
 

2. Faire le sirop :

   * Verser l’eau, le sucre vanillé et le reste du sucre dans une casserole (ou le sucre plus les grains de vanille et la gousse).
   * Porter à ébullition douce pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir un sirop légèrement épaissi.
 

3. Ajouter les châtaignes :

   * Mettre les châtaignes dans le sirop.
   * Cuire à feu doux pendant 10 minutes tout en remuant régulièrement.
 

4. Mixer :

   * Retirer la gousse de vanille si elle est entière.
   * Mixer au blender ou mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
 

5. Cuisson finale :

   * Remettre la crème dans la casserole.
   * Cuire encore 5 minutes à feu doux en remuant sans arrêt pour éviter qu’elle attache.
 

6. Mise en pots :

   * Remplir les pots encore chauds, fermer immédiatement et les retourner pour créer le vide d’air.
   * Laisser refroidir et conserver au frais et à l’abri de la lumière.

Astuces gourmandes :

* Caraméliser légèrement le sucre avant d’ajouter l’eau, cela donne un goût de châtaigne  grillée  irrésistible.
* Ajouter une pointe de rhum ambré, de whisky ou d’armagnac en fin de cuisson (hors du feu)  pour une version adulte et réconfortante.
* Remplacer une partie du sucre par du miel de châtaignier ou de sapin pour une douceur et  un  parfum boisé naturel.
* Ajouter une pincée de sel ou de fleur de sel, ça booste les arômes et évite l’effet trop sucré.
* Ajouter des éclats de châtaignes rôties, de noix de pécan ou de noisettes torréfiées juste après mixage avant la mise en pot.

Idées d’utilisation ultra gourmandes :

* En cœur coulant dans un muffin au chocolat,
* En marbré dans un yaourt ou un fromage blanc,
* Tartinée sur des crêpes flambées au calvados,
* En tiramisu d’automne : spéculoos + crème de châtaignes + mascarpone,
* Mélangée à de la chantilly maison pour une mousse minute,
* A la petite cuillère, tout simplement.

Et toi, tu la manges comment la crème de chataignes ???

Notre vanille vient du site David Vanille, nous avons passé notre première commande et avons été conquis par leur professionnalisme, leurs réactivité en cas de demandes spéciales, leurs produits, le tout très bien et joliment emballé individuellement, si vous n'avez pas de fournisseurs d'épices, je vous conseille ce site David Vanille.

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Bon appétit !!!