Coeurs de canard marinés et persillés et leurs petites pommes de terre.

Il y a des plats qui racontent une histoire avant même qu’on y touche.

Les pommes de terre rôties à la graisse de canard, accompagnées de cœurs de canard marinés à l’ail et au persil, en font partie.
Un mariage simple et pourtant profondément savoureux : la douceur fondante des pommes de terre, le parfum intense des herbes et la richesse du canard se rencontrent pour créer une assiette qui réchauffe le cœur autant que les papilles.

Parfait pour un dîner cosy ou pour se faire plaisir le temps d’un week-end, ce plat est un petit hommage à la gastronomie française, généreuse et pleine de caractère.
 

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⏱ Temps de préparation : 15 minutes

⏱ Temps de cuisson : 30 minutes

🍴 Nombre de gourmands : 3 personnes 

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

•  500 grs de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine),
•  200 grs de cœurs de canard,
•  3 gousses d’ail,
•  2 cuillères à soupe de persil frais haché,
•  3 à 4 cuillères à soupe de graisse de canard,
•  Sel et poivre du moulin,
•  Optionnel : quelques branches de thym ou romarin pour parfumer.

Préparation :

1 : Préparer les pommes de terre :

*  Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes d’environ 2 cm.
*  Les rincer à l’eau froide puis les sécher avec un torchon propre.
*   Chauffer 3 cuillères à soupe de graisse de canard dans une poêle ou une cocotte à feu moyen.
*  Ajouter les cubes de pommes de terre, saler légèrement et cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps pour qu’elles dorent uniformément (environ 20 à 25 min).

2 : Préparer les cœurs de canard :

* Nettoyer les cœurs de canard en retirant les petites veines et le gras excédentaire.
* Dans un bol, mélanger les cœurs avec l’ail écrasé, le persil haché, sel et poivre. Laisser mariner 15 à 30 min pour que les saveurs s’imprègnent.
* Chauffer un peu de graisse de canard dans une petite poêle et saisir les cœurs à feu moyen-vif pendant 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur mais encore tendres à l’intérieur.

3 : Finition et service :

* Vérifier la cuisson des pommes de terre : elles doivent être croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
* Mélanger délicatement les cœurs de canard aux pommes de terre juste avant de servir, ou les poser par-dessus pour une présentation élégante.
* Ajuster le sel et le poivre, ajouter éventuellement un peu de persil frais ou quelques herbes pour la touche finale.

Astuce du chef : On peux ajouter un filet de vinaigre balsamique réduit ou un peu de moutarde douce pour un contraste subtil qui relève le goût riche du canard.

Bon appétit !!!