Paupiettes sur lit de pommes de terre fondantes.

Il y a des plats qui ne cherchent pas à en mettre plein la vue … mais qui mettent tout le monde d’accord autour de la table.

Aujourd’hui, on sort la cocotte et on prépare un bon petit plat comme on les aime chez nous : des paupiettes bien dorées, installées confortablement sur un lit de pommes de terre fondantes et d’oignons doucement confits.

Le tout va tranquillement prendre le chemin du four, bien à l’abri sous son couvercle, pour laisser les pommes de terre s’imprégner du jus de cuisson et les paupiettes devenir bien moelleuses.

Et pendant que ça mijote, il se passe quelque chose de magique dans la cuisine … cette bonne odeur qui commence à se promener dans la maison et qui fait apparaître les gourmands comme par enchantement.

Un plat simple, généreux et réconfortant, exactement le genre de recette qui nous fait dire : « Allez, encore une petite cuillère de sauce … » et bizarrement, il n’y en a jamais assez.

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⏱ Temps de préparation : 20 minutes

⏱ Temps de cuisson : Deux heures

🍴 Nombre de gourmands : 4 personnes

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A vos casseroles ...

 

Ingrédients :

• 4 paupiettes de veau ou de porc,
• 800 g de pommes de terre,
• 2 gros oignons,
• 2 gousses d’ail,
• 20 cl de bouillon de volaille ou de légumes,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 20 g de beurre,
• 1 cuillère à café de thym,
• 1 feuille de laurier,
• Sel et poivre du moulin.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes moyens. Émincer finement les oignons et hacher les gousses d'ail.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte allant au four.

Déposer les paupiettes et les faire dorer sur toutes leurs faces pendant quelques minutes. Les retirer de la cocotte et réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les oignons pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement fondants. Ajouter l'ail et mélanger.

Déposer les cubes de pommes de terre sur les oignons, en les répartissant en une couche assez régulière. Saler légèrement, poivrer et parsemer de thym.

Replacer les paupiettes par-dessus les pommes de terre. Ajouter le laurier puis verser le bouillon. Le liquide doit arriver à peu près à mi-hauteur des pommes de terre, sans recouvrir complètement les paupiettes.

Couvrir la cocotte avec son couvercle et enfourner pour 90 minutes à 150°C.

Au bout de 80 minutes, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes, afin de faire joliment dorer les paupiettes et légèrement gratiner les pommes de terre.

Astuce gourmande :

Pour des pommes de terre encore plus fondantes, laisser reposer la cocotte 10 minutes hors du four, couvercle remis, avant de servir. Elles vont continuer à s'imprégner du jus des paupiettes et des oignons.

Bon appétit !!!