Merlu poché et ses accompagnements.

Il y a des endroits où l’on aime particulièrement flâner … et chez nous, le port de Capbreton en fait définitivement partie.

On adore s’y promener, regarder les bateaux rentrer, respirer l’air iodé … et, accessoirement, repartir avec quelques beaux et bons poissons sous le bras.

Parce qu’une balade au port, c’est bien … mais une balade qui finit dans l’assiette, c’est encore mieux.

Cette fois-ci, notre pêche (enfin … celle du poissonnier, soyons honnêtes) nous a inspiré un bon merlu au court-bouillon, accompagné de pommes de terre fondantes, d’œufs durs, de tomates bien fraîches et d’une mayonnaise maison.

Un plat tout simple, frais et familial, comme on les aime chez nous !!!

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⏱ Temps de préparation : Une heure

⏱ Temps de cuisson : 45 minutes

🍴 Nombre de gourmands : 4 personnes

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

Pour le merlu et les accompagnements :

• 4 beaux morceaux de merlu ou 3 merluchons,
• 4 œufs,
• 800 g de pommes de terre,
• 4 tomates,
• Sel et poivre du moulin.

Pour le court-bouillon :

• 1,5 litre d’eau,
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 1 feuille de laurier,
• Quelques grains de poivre,
• 1 branche de thym,
• 1 filet de vinaigre ou de jus de citron,
• Sel et poivre.

Ou 1,5 litre d'eau + un sachet de court bouillon déshydraté.

Pour la mayonnaise maison :

• 1 jaune d’œuf,
• 1 cuillère à café de moutarde,
• 15 à 20 cl d’huile neutre,
• 1 filet de jus de citron ou de vinaigre,
• Sel et poivre.

Préparation :

1. Préparer le court-bouillon :

Éplucher la carotte et l’oignon puis les couper grossièrement.

Dans une grande casserole, verser l’eau et ajouter la carotte, l’oignon, le laurier, le thym, quelques grains de poivre, du sel et le vinaigre ou le citron.

Porter à ébullition puis laisser frémir environ 15 à 20 minutes, afin que le bouillon se parfume.
 

2. Cuire le merlu :

Déposer délicatement les morceaux de merlu dans le court-bouillon frémissant.

Baisser le feu : l’eau ne doit surtout pas bouillir à gros bouillons.

Laisser cuire environ 8 à 12 minutes, selon l’épaisseur des morceaux.

Le poisson est prêt lorsque sa chair devient bien blanche et se détache facilement à la fourchette.

Égoutter délicatement et réserver.
 

3. Cuire les pommes de terre et les œufs :

Faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau pendant 9 à 10 minutes pour obtenir des œufs durs.

Les refroidir sous l’eau froide puis les écaler et les couper en deux.
 

4. Préparer la salade de tomates :

Laver les tomates et les couper en quartiers ou en rondelles.

Les assaisonner simplement avec un peu de sel, un filet d'huile d'olive et, si vous aimez, un trait de vinaigre.
 

5. Faire la mayonnaise maison :

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde.

Verser l’huile très progressivement, en fouettant sans arrêt.

Lorsque la mayonnaise commence à épaissir, continuer à incorporer l’huile en filet jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Ajouter un filet de citron ou de vinaigre, saler et poivrer.

Dressage :

Disposer dans chaque assiette :

• quelques morceaux de merlu poché,
• les pommes de terre encore légèrement tièdes,
• les demi-œufs durs,
• la salade de tomates,
• et une généreuse cuillère de mayonnaise maison.

Servir immédiatement ou laisser refroidir légèrement selon vos préférences.

Bon appétit !!!