La brioche de Jeanne.

Le petit déjeuner du dimanche ...

Brioche à la crème fraîche : le nuage doré qui fond dans la bouche

Il y a des matins où le simple parfum d’une brioche suffit à réconcilier le monde entier.
Celle-ci n’est pas une brioche ordinaire : moelleuse comme un coussin de rêve, gonflée de douceur, et généreusement enrichie de crème fraîche pour une mie fondante à souhait.

Dorée à l’extérieur, presque caramélisée, elle cache à l’intérieur une tendresse qu’on ne soupçonne pas.
Une tranche, un peu de confiture (ou rien du tout, soyons honnêtes) et c’est le bonheur immédiat.

À partager en famille … ou à dévorer égoïstement, encore tiède, directement à la main. 

Ingrédients :

• 65 g de crème fraîche,
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche),
• 250 g de farine de blé T55 (+ un peu pour fariner le plan de travail),
• 2 œufs,
• 5 g de sel,
• 25 g de sucre en poudre,
• 100 g de beurre doux, froid et coupé en morceaux.

Pour la dorure :

• 1 jaune d'œuf,
• Un peu de lait,
• Des gros grains de sucre.

Préparation au thermomix :
Mais peut se faire dans un robot patissier.
 

1. Pétrissage de base :

   Dans le bol du robot, déposer la crème fraiche, la levure boulangère, la farine, les œufs, le sel et le sucre.
   Activer le mode Pétrin pendant 5 minutes.
 

2. Ajout du beurre :

   Incorporer le beurre coupé en morceaux, puis relancer le mode Pétrin pendant 15 minutes.
   La pâte doit devenir bien lisse et filante.
 

3. Repos au froid :

   Transvaser la pâte dans un récipient légèrement fariné, couvrir d’un torchon et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
   Ce repos permet à la pâte de durcir légèrement, ce qui facilitera le façonnage.
 

4. Façonnage :

   Sortir la pâte, la déposer sur un plan de travail fariné et la rabattre (dégazer).
   La diviser en 3 boules de taille égale puis les disposer côte à côte dans un moule à cake.
 

5. Deuxième pousse :

   Laisser pousser 2 heures à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
 

6. Cuisson :

   Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
   Battre un jaune d'œuf avec un peu de lait, puis badigeonner délicatement la brioche au pinceau, saupoudrer de gros grains de sucre.
   Enfourner pour 10 minutes à 180 °C, puis baisser à 160 °C (Th. 5) et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires.
 

7. Refroidissement & dégustation :
 
 Laisser refroidir complètement avant de trancher ... C'est le plus difficile !!!
 

Astuces du boulanger maison :

* Pour une mie encore plus moelleuse : Laisse reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur, le goût n’en sera que meilleur.

* Pas de courant d’air pour la pousse, la brioche est capricieuse : laisse-la lever près d’un four tiède ou dans un micro-ondes éteint avec un verre d’eau chaude à côté.

* Dorure brillante : Ajoute une pincée de sucre dans le mélange jaune d’œuf + lait.

* Version encore plus gourmande : Glisse quelques pépites de chocolat, zestes d’agrumes ou perles de sucre avant la pousse finale.

* La conserver dans une boire hermétique, deux jours maximum.

Le mot du gourmand de la maison : Hummm, elle est très bonne et même meilleure le lendemain.
 

Bon appétit !!!