Risotto façon carbonara au parmesan.

Il y a des plats qui rassurent immédiatement, dès la première cuillère.
Ce risotto en fait partie.
Crémeux, enveloppant, généreux sans être lourd, il doit une grande partie de son caractère … au parmesan.
Pas un simple fromage râpé ajouté à la volée, mais un ingrédient central, celui qui lie, qui arrondit, qui transforme un simple riz en un plat profondément gourmand.

Ici, le parmesan joue plusieurs rôles à la fois.
D’abord, il apporte cette salinité subtile, franche mais jamais agressive, qui relève le riz sans masquer les autres saveurs.
Ensuite, il offre une texture incomparable : en fondant dans le risotto encore chaud, il se mêle à l’amidon du riz pour créer ce crémeux naturel, presque soyeux, qu’on attend d’un vrai risotto réussi. Enfin, il apporte cette note légèrement fruitée et noisettée, typique d’un bon parmesan affiné, qui donne au plat toute sa profondeur.

Le bacon fumé vient en soutien, apportant une touche rustique et chaleureuse, tandis que l’oignon doucement fondu pose une base aromatique discrète.
La crème et le jaune d’œuf, ajoutés hors du feu, renforcent encore la douceur de l’ensemble, mais sans voler la vedette : le vrai final, celui qui reste en bouche, c’est bien le parmesan.

Au moment de servir, on peut encore saupoudrer quelques copeaux ou une fine pluie de parmesan fraîchement râpé.
Ou pas ...
Parce qu’il est déjà là, partout, dans chaque cuillère, liant l’ensemble avec élégance et gourmandise.

Avec cette recette nous participons à "recettes autour d'un ingrédient".

Ce jeu culinaire est orchestré par Samar, du blog "Mes inspirations culinaires", et Soulef, du blog "Amour de cuisine".

Pour cette nouvelle édition placée sous le signe du partage et de la gourmandise, la marraine du mois, Zika, du blog "Cuisine bônoise de Zika", a choisi de mettre à l’honneur un ingrédient emblématique de la cuisine italienne :
le parmesan.
 

Fromage de caractère, à la fois puissant et subtil, le parmesan s’invite ici comme fil conducteur des recettes, apportant profondeur, fondant et cette touche inimitable qui transforme les plats les plus simples en véritables instants de réconfort. Un thème inspirant, généreux et résolument gourmand, qui ne pouvait que donner envie de passer en cuisine.

Vous retrouverez en fin d'article, la liste de tous les blogs participants.

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⏱ Temps de préparation : 5 minutes

⏱ Temps de cuisson : 10/25 minutes

🍴 Nombre de gourmands : Pour 3 personnes 

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

•  150 grs de riz à risotto,
•  1 petit oignon,
•  35 cl de bouillon de légumes,
•  150 grs d’allumettes de bacon fumé ou de lardons,
•  10 cl de crème fraîche,
•  1 jaune d’œuf,
•  50 g de parmesan,
•  1 cuillère à soupe d’huile d'olive,
•  Sel et poivre.

Préparation au cookéo :

1. Faire revenir les allumettes de bacon (ou de lardons) dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Réserver.

2. Ajouter l’huile dans la cuve, puis faire dorer l’oignon finement coupé.

3. Ajouter le riz et le laisser nacrer quelques instants.

4. Verser le bouillon chaud, saler légèrement (le bouillon est déjà salé) et poivrer.

5. Fermer le couvercle et cuire 6 minutes sous pression.

6. Pendant la cuisson, mélanger la crème fraîche et le jaune d’œuf dans un petit ramequin.

7. Une fois le riz cuit, incorporer le mélange crème/œuf, le bacon et le parmesan et laisser reposer 2 à 3 minutes.

8. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.
 

Finition :

Saupoudrer d’un peu de parmesan … ou pas 😄

Préparation traditionnelle :

1. Faire revenir les allumettes de bacon dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver.

2. Dans une casserole, ajouter l’huile et faire revenir l’oignon finement ciselé à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré.

4. Verser une louche de bouillon chaud, mélanger et laisser absorber.

5. Continuer à ajouter le bouillon petit à petit, en remuant régulièrement, dès que le liquide est absorbé.

6. Poursuivre la cuisson 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit fondant mais encore légèrement ferme.

7. Hors du feu, laisser reposer 2 minutes.

8. Ajouter le mélange crème/jaune d’œuf, le bacon et le parmesan. Bien mélanger.

9. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Astuce gourmande :

Pour une texture bien crémeuse, couvrir la casserole 1 minute hors du feu après avoir tout incorporé.


Finition :

Saupoudrer d’un peu de parmesan … ou pas 😄

Bon appétit !!!