Filet de saumon salé aux baies roses.

Il y a des recettes qui tombent à pic et d’autres qui arrivent toujours un peu avant les grandes tablées, comme une promesse murmurée à l’oreille de décembre.
Celle-ci fait partie de la seconde catégorie.
Un saumon que l’on prépare sans précipitation quand les journées raccourcissent, que la lumière devient plus douce et que l’on commence à compter les dimanches avant Noël.

Chez nous, ce saumon se prépare presque en silence.
Pas de cuisson spectaculaire, pas de minuteur affolé, seulement du sel, du temps et un peu de confiance.
C’est une recette qui apprend à attendre, à anticiper, à se dire qu’en cuisine aussi, certaines choses se construisent plusieurs jours à l’avance, exactement comme les fêtes que l’on imagine longtemps avant qu’elles n’arrivent.

Il y a quelque chose de très rassurant dans ce geste simple : recouvrir le poisson de sel, le laisser faire sa transformation, puis le réveiller doucement avec quelques baies roses et une touche d’aneth. Chaque jour passé au réfrigérateur est une petite promesse en plus.
On sait qu’au moment venu, il sera là, prêt à être tranché finement, posé sur une assiette froide, partagé à l’apéritif ou glissé au cœur d’une entrée de fête.

C’est une recette parfaite pour Noël parce qu’elle libère du temps le jour J.
Elle se prépare à l’avance, elle se conserve bien et elle donne toujours l’impression d’avoir fait “quelque chose de spécial”, même si, au fond, elle ne demande qu’un peu d’organisation et beaucoup de patience.
Et puis, avouons-le : sortir son propre saumon à table, c’est toujours un petit moment de fierté discrète.

Alors oui, il est encore temps.
Temps de prévoir, de saler, d’attendre.
Temps de préparer doucement les fêtes, sans stress, sans bruit, avec cette idée qu’une belle recette, comme un beau Noël, commence souvent plusieurs jours avant, dans le calme d’une cuisine et la promesse de moments partagés.
 

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⏱ Temps de préparation : 15 minutes

⏱ Temps de cuisson : Pas de cuisson

🍴 Nombre de gourmands : 3 personnes 

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A vos casseroles ...
 

Ingrédients :

•  Un beau filet de saumon,
•  Environ 2/3 kg de gros sel,
•  Une cuillère à soupe de baies roses,
•  Une cuillère à café d’aneth (fraîche, surgelée ou sèche).

Préparation :

1. Préparer le saumon :

   Retirer soigneusement la peau et toutes les arêtes.
 

2. Saler :

   Dans un grand bac (une boîte alimentaire en plastique convient très bien), verser environ 2 cm de gros sel.
   Déposer le saumon dessus, puis le recouvrir entièrement de sel.
 

3. Repos :

   Laisser reposer 4 heures dans un endroit frais, hors réfrigérateur.
 

4. Rincer et sécher :

   Sortir le saumon, le rincer abondamment sous l’eau claire pour éliminer le sel, puis le sécher soigneusement à l’aide de papier absorbant.
 

5. Assaisonner :

   Déposer le saumon sur un linge propre.
   Concasser les baies roses et en parsemer les deux faces du poisson.
   Saupoudrer d’aneth (à ajuster selon les goûts : plus ou moins de baies roses, plus d’aneth si souhaité).
 

6. Affinage :

   Envelopper le saumon bien serré dans le linge et le placer au réfrigérateur pour 4 à 5 jours.

Dégustation & conservation :

* Plus il est consommé tôt, plus il sera fondant et “cru”.
* En prolongeant l’affinage, il sèche davantage et développe plus de saveur.
* Il se conserve jusqu’à une quinzaine de jours au réfrigérateur (en théorie seulement, chez nous il disparaît bien avant).
 

Utilisation :

* Coupé en tranches fines, à l'apéro,
* Coupé en cubes, dans une salade composée, un poké bawl, un "tartare", avec des pommes de terre ... Il y a mille et une façon de s'en régaler.

Bon appétit !!!