Baguettes comme chez le boulanger.

Nées d’un mélange simple et patient, nos baguettes prennent le temps de vivre avant de voir le four.

La pâte repose, respire, s’étire doucement, jusqu’à donner une mie claire, légère, pleine d’air et de promesses.

Sous la chaleur, la croûte se tend, se dore, crépite, puis s’ouvre en éclats irréguliers.

À la sortie, le pain chante encore, laissant s’échapper des arômes de blé chaud et de feu doux.

Une baguette à rompre plus qu’à couper, faite pour les tables vivantes, les silences du matin et les repas qui s’éternisent.
 

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⏱ Temps de préparation : 30 minutes

⏱ Temps de cuisson : 30 minutes

🍴 Nombre de gourmands : Pour 2 baguettes

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

•  330 grs de farine,
•  230 grs d’eau tiède,
•  9 grs de sel,
•  4 grs de levure sèche ou 13 grs de levure fraiche.

Étapes :

1. Mélange et pétrissage :

* Mettre l’eau et la farine dans la cuve du robot.
* Lancer le robot vitesse 2 et incorporer la levure fraiche en l'émiettant et laisser pétrir pendant 6 minutes (si utilisation de levure sèche, prélever une petite quantité d'eau des 230 grs et faire ré-hydrater la levure quelques minutes avant de l'incorporer).
* Augmenter le robot à vitesse 4, incorporer le sel et laisser pétrir encore 6 minutes.

On doit obtenir une pâte souple, légèrement collante, mais qui se tient.

2. Première pousse :

* Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé.
* Couvrir d'un torchon humide et laisser pousser 2h à 2h30 de préférence dans un endroit chaud ou au four à 40° maximum.

3. Division et façonnage :

* Diviser en 2 pâtons égaux, bouler légèrement.
* Façonner deux baguettes et les déposer sur un torchon fariné

 

4. Deuxième pousse :

* Couvrir et laisser lever 45 minutes à une heure.
* Les baguettes doivent être gonflées mais encore souples.

5. Grignes et cuisson :

* Préchauffer le four à 250 °C avec une plaque ou pierre de cuisson, remplir le lèche frite d'eau.
* Inciser les baguettes à l'aide d'une lame de rasoir (3 coups obliques).
* Baisser le four à 230 °C et cuis 30/35 minutes.

Pour cette recette, nous utilisons le Kitchenaid Artisan, les vitesses sont à adapter en fonction du robot ainsi que les températures et temps de cuisson en fonction du four.
Nous avons un four vapeur avec programme spécial cuisson du pain mais nous vous avons indiqué les temps et températures d'un four traditionnel.
 

Bon appétit !!!

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