Là où la farine devient pain.

Si on cherche l’aliment qui met le mieux la farine en valeur, celui qui la révèle plutôt que celui qui la masque, nous dirions sans hésiter :

Pourquoi ?

Le pain, c’est farine + eau + sel (et du temps). Rien pour tricher.

La farine y est le personnage principal : son goût, sa force, sa finesse se sentent vraiment.

Un même geste avec une autre farine donne un pain totalement différent → terroir, blé, mouture … tout parle.

Il y a quelque chose de magique dans la farine.

Elle attend patiemment, prête à se transformer sous nos mains en une croûte dorée et parfumée.

C'est pour cela que nous avons décidé de préparer un pain, tout simplement, pour notre recette autour d'un ingrédient.
 

Ce mois ci c'est Alicia, du très joli blog "bal des saveurs" la marraine de ce défi et elle a choisi comme thème, vous l'aurez deviné ...
La farine !!!
 

Dans ce pain boule, les graines et les noisettes apportent le croquant de la terre, tandis que les raisins secs offrent la douceur du soleil.

Chaque miche devient un petit univers où la simplicité des ingrédients rencontre la richesse du goût. Suivez-nous et découvrons ensemble comment faire naître ce pain nourrissant et gourmand. 

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⏱ Temps de préparation : 20 minutes + temps de pause

⏱ Temps de cuisson : 35/40 minutes

🍴 Nombre de gourmands : 5/6 personnes

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

•  500 grs de farine,
•  350 grs d’eau tiède,
•  13 grs de sel,
•  10 grs de levure sèche ou 20 grs de levure fraiche
• 30 grs de noisettes,
• 30 grs de graines mélangées (tournesol, courge, sésame, des pignons ...),
• 30 grs de raisins secs.

Étapes :

1. Mélange et pétrissage :

* Mettre l’eau et la farine dans la cuve du robot.
* Lancer le robot vitesse 2 et incorporer la levure fraiche en l'émiettant et laisser pétrir pendant 6 minutes (si utilisation de levure sèche, prélever une petite quantité d'eau des 230 grs et faire ré-hydrater la levure quelques minutes avant de l'incorporer).
* Augmenter le robot à vitesse 4, incorporer le sel et laisser pétrir encore 6 minutes.

On doit obtenir une pâte souple, légèrement collante, mais qui se tient.

2. Première pousse :

* Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé.
* Couvrir d'un torchon humide et laisser pousser 2h à 2h30 de préférence dans un endroit chaud ou au four à 40° maximum.

3. Dégazage et mise en forme :

* Poser la pâte sur un plan de travail fariné, dégazer et bouler légèrement.
* La déposer délicatement sur un torchon fariné.
* Préchauffer le four à 250°, avec une plaque ou pierre de cuisson, remplir la lèche frite d'eau.

 

4. Deuxième pousse :

* Laisser lever le temps que le four arrive à température.
* Le pâte doit être gonflée mais encore souple.

5. Grignes et cuisson :

* Inciser la boule à l'aide d'une lame de rasoir (3 coups obliques).
* Baisser le four à 230 °C et cuire 35/40 minutes.

Pour cette recette, nous utilisons le Kitchenaid Artisan, les vitesses sont à adapter en fonction du robot ainsi que les températures et temps de cuisson en fonction du four.
Nous avons un four vapeur avec programme spécial cuisson du pain mais nous vous avons indiqué les temps et températures d'un four traditionnel.

 

Nous vous invitons à aller voir toutes les jolies participations :

Bon appétit !!!

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