Lapin aux olives vertes.

3 Novembre 2026

Lorsque j’ai découvert le thème de ce mois-ci, je n’ai pas eu besoin de chercher bien longtemps une idée de recette.

Immédiatement, mes pensées se sont envolées vers ma maman et un plat qu’elle préparait il y a bien longtemps : son lapin aux olives.

Il suffit parfois d’un parfum, d’un ingrédient ou d’un simple souvenir pour nous ramener des années en arrière, à ces repas familiaux où la cuisine embaumait la maison et où les recettes se transmettaient tout naturellement, sans forcément être écrites dans un carnet.

Aujourd’hui, c’est avec beaucoup de plaisir et une pointe de nostalgie que je remets cette recette à l’honneur.

J’ai envie de retrouver ces saveurs d’autrefois, cette cuisine généreuse et authentique qui a bercé mon enfance et qui, au fil des années, continue de faire vivre de précieux souvenirs.

Parce qu’au fond, les recettes de nos mamans sont bien plus que de simples plats : elles ont le goût de l’enfance, de la famille et de tous ces petits bonheurs que l’on aime retrouver autour d’une table.

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⏱ Temps de préparation : 20 minutes

⏱ Temps de cuisson : 40 minutes

🍴 Nombre de gourmands : 5/6 personnes

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A vos casseroles !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin découpé en morceaux (1,3 à 1,5 kg),
200 g d’olives vertes dénoyautées,
2 oignons,
3 gousses d’ail,
400 g de tomates concassées,
2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
20 cl de vin blanc sec,
15 cl de bouillon de volaille,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 bouquet garni,
1 cuillère à café d’herbes de Provence,
Sel et poivre du moulin.

Préparation au Cookéo :

1. Faire dorer le lapin :

Sélectionner le mode Dorer. Verser l'huile d'olive dans la cuve et faire colorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire. Réserver.

2. Faire revenir les oignons et l'ail :

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir 3 à 4 minutes dans la cuve. Ajouter l'ail haché et poursuivre une minute.

3. Préparer la sauce :

Ajouter le concentré de tomate et mélanger. Verser le vin blanc, gratter les sucs au fond de la cuve et laisser réduire 2 minutes.

4. Ajouter les ingrédients :

Incorporer les tomates concassées, le bouillon, les herbes de Provence et le bouquet garni. Poivrer, puis remettre les morceaux de lapin. Mélanger délicatement.

5. Cuire sous pression :

Fermer le Cookéo et sélectionner Cuisson sous pression pendant 20 minutes.

6. Ajouter les olives :

À la fin de la cuisson, laisser retomber la pression selon les consignes de l'appareil, puis ouvrir. Ajouter les olives vertes et mélanger délicatement.

7. Terminer la cuisson :

Relancer le mode Dorer sans couvercle pendant 5 à 10 minutes, en remuant doucement, afin que les olives parfument la sauce et qu'elle épaississe légèrement. Vérifier que le lapin est bien tendre et cuit à cœur, prolonger la cuisson si nécessaire.

Astuces gourmandes :

Pour des olives bien goûteuses : les rincer si elles sont très salées, puis les ajouter après la cuisson sous pression.
Pour une sauce plus épaisse : laisser réduire à découvert en mode Dorer quelques minutes.
Pour un lapin moelleux : éviter de prolonger inutilement la cuisson sous pression, car les morceaux les plus petits peuvent sécher.

Accompagnement idéal : des tagliatelles fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur. Et avec une bonne tranche de pain pour saucer, voilà un plat familial comme on les aime chez nous.

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Avec cette recette nous participons au défi
"Recettes autour d'un ingrédient #137".

Les initiatrices du jeu :

Samar : Mes inspirations culinaires

Soulef : Amour de cuisine

La marraine de cette ronde :

Irisa : Cuisine et Couleurs

Et le thème, les olives.

Nous vous invitons à aller découvrir toutes les belles participations :

Amélie — Cuisine de famille : Petits pains aux olives
Jackie — La cuisine de Jackie : Olivade au fromage blanc et aux anchois
Ewa — Les horizons d’Ewa : Panna cotta cannelle-olive et granola aux olives noires de Nyons
Natly — Une cuisine pour Voozenoo : Manchons de canard aux olives
Maïté — Passeport pour la cuisine : Œufs mimosa déstructurés à la tapenade
Catalina — Le blog de Cata : Langue de bœuf aux olives (plat froid)
Zika — Cuisine bônoise de Zika : Recette à venir
Viviane — Quoi qu’on mange ? : Pommes de terre confites à la sauce tomate, olives, raisins secs et coriandre
Soulef — Amour de cuisine : Saumon à la salsa verde aux olives
Vanessa — La popote de Petit Bohnium : Recette à venir
Josette — La cuisine de Josette : Tajine de légumes aux olives vertes
Delphine — Oh ! La gourmande : Poulet aux olives vertes et aux tomates
Nessa — Baking with Nessa : Recette à venir
Florence — Flo en cuisine : Rôti de dinde aux olives et à la tomate
Martine — Kilomètre-0 : Tarte aux poivrons et aux olives
Assia — Gourmandises Assia : Gaufres de pommes de terre et olives
Virginie — Ça ne sent pas le brûlé là ? : Recette à venir
Mauricette — Momo délice : Cake marbré aux olives noires et au gruyère
Sandrine — Sandrine dans tous ses états : Crème d’olives à la ricotta
Rachida — Recettes algériennes et d’ailleurs : Tajine zitoun
Nathalie — Les Food’Amour : Recette à venir
Marion — Marmotte cuisine dilettante : Tartines aux olives vertes, coings rôtis, noix caramélisées et miettes de roquefort
Mam’s — Notre cahier de recettes plein de miettes : Lapin aux olives
Isabelle — La cuisine d’ici et d’ISCA : Torsades aux olives, saucisson et mozzarella
Annick — Au gré de mes envies : Focaccia aux olives, romarin et origan
Yolaine — Sans blog : Sauté de porc aux olives
Coco — Cuisine en folie : Filet de poulet à la puttanesca
Irisa — Cuisine et Couleurs : Boulettes d’agneau aux olives de Nyons