Le crépiau aux pommes.

Si vous ne connaissez pas encore le crépiau aux pommes, préparez-vous à faire une belle découverte culinaire !!!

Ce dessert typiquement rural et généreux, originaire du sud-ouest de la France (notamment du Quercy et de l’Aveyron), est une sorte de grande crêpe épaisse, moelleuse à cœur et délicatement parfumée aux pommes.

Traditionnellement préparé dans une poêle en fonte, le crépiau se compose d’ingrédients simples : œufs, farine, lait, pommes et un soupçon de sucre. Certains y ajoutent une touche d’alcool (comme de l’armagnac ou du rhum) pour le parfumer davantage et nous nous préférons un peu de vanille.

 Il se déguste tiède ou froid, au goûter ou en dessert, souvent saupoudré de sucre ou accompagné d’une cuillère de crème fraîche.

Ce plat de grand-mère, à mi-chemin entre la crêpe, le clafoutis et la galette, rappelle les cuisines d’antan, où chaque fruit tombé du verger trouvait sa place dans un plat simple mais réconfortant.

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⏱ Temps de préparation : 15 minutes

⏱ Temps de cuisson : 20 minutes

🍴 Nombre de gourmands : 6 personnes 

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

• 150 gr de farine,
• 80 gr de sucre (50 + 30),
• 3 oeufs,
• 30 cl de lait,
• Une cuillère à café d'extrait de vanille,
• Une pincée de sel,
• 3 pommes,
• 40 gr de beurre.

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine avec 50 gr de sucre, ajouter les oeufs et la moitié du lait, bien fouetter afin d'avoir une texture homogène, ajouter le reste du lait, la vanille et le sel, bien mélanger.

Éplucher les pommes, les évider et les couper en lamelles fines.

Dans une poêle faire fondre 20 gr de beurre et y faire cuire les pommes à feu doux, à mi cuisson les saupoudrer de 30 gr de sucre.

Lorsque les pommes sont cuites, verser la pâte dessus et faire cuire à couvert et à feu doux pendant une dizaine de minutes, la retourner sur une assiette, faire fondre les 20 gr de beurre restants et faire cuire l'autre côté environ 5 minutes.

La débarrasser sur une assiette et la sucrer légèrement.

Astuces :

On peut servir le crépiau accompagné de crème fraiche, d'un filet de jus de citron, de miel.

A la saison, n'hésitez pas à le refaire avec des poires, des cerises, des prunes.

Bon appétit !!!