Beignets "pets de nonne" au citron.

Le gouter du mercredi ...
 

Il existe des douceurs dont le simple nom suffit à faire sourire, et les pets de nonne en font partie.

Derrière cette appellation espiègle se cache l’une des gourmandises les plus anciennes et les plus réconfortantes de la tradition française : de petits beignets gonflés, légers comme des nuages, dorés par la friture et enveloppés d’un voile délicat de sucre glace.
Leur simplicité n’a d’égal que leur capacité à rappeler l’enfance, les fêtes foraines, les goûters d’hiver ou les grandes tablées familiales où l’on servait ces petites boules dorées encore chaudes, fraîchement sorties de la casserole.

La légende veut qu’une religieuse distraite ait laissé tomber un peu de pâte dans une huile bouillante et que ce geste maladroit ait donné naissance à cette friandise au nom facétieux.
D’autres racontent qu’il s’agissait autrefois de la « pâte de nonne », déformée par le temps et les rires.
Quelle que soit la véritable histoire, les pets de nonne restent un hommage à la cuisine du partage, à ces recettes d’autrefois transmises sans ostentation, avec le simple désir d’offrir un moment de douceur.

Ce qui rend ces petits beignets si particuliers, c’est leur pâte : une pâte à choux, fine et souple, qui se gonfle au contact de l’huile pour former de petites sphères creuses et aériennes.
La version que nous proposons ici est délicatement parfumée de zestes de citron, apportant une fraîcheur subtile et ensoleillée qui contraste merveilleusement avec la richesse de la friture.
Chaque bouchée est un mélange de croustillant, de moelleux et de parfum citronné, un équilibre irrésistible qui explique pourquoi cette recette traverse les générations sans jamais perdre de son charme.

Faire des pets de nonne, c’est retrouver un geste ancien, un savoir-faire simple et joyeux : regarder la pâte danser dans l’huile, les petites sphères gonfler en quelques secondes, sentir leur parfum chaud envahir la cuisine.
Un plaisir humble, mais authentique, le genre de moment qui transforme une recette en souvenir.
 

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⏱ Temps de préparation : 15 minutes

⏱ Temps de cuisson : 30 minutes

🍴 Nombre de gourmands : 3/4 personnes

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

•  150 grs de farine,
•  40 grs de beurre,
•  250 ml d’eau,
•  4 œufs,
•  20 grs de sucre,
•  1 pincée de sel,
•  Les zestes d’un demi-citron,
•  Du sucre glace pour saupoudrer.

Préparation :

1. Chauffer les liquides :

   Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le beurre en petits morceaux, les zestes de citron et le sel. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde complètement.
 

2. Incorporer la farine :

   Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger vigoureusement pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
 

3. Dessécher la pâte :

   Replacer la casserole sur feu doux et remuer jusqu’à ce qu’un léger film de pâte se forme au fond de la casserole.
 

4. Ajouter les œufs :

   Retirer du feu. Incorporer les œufs un par un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout pour retrouver une pâte lisse et homogène.
 

5. Repos :

   Laisser reposer la pâte environ 15 minutes.
 

6. Friture :

   Faire chauffer l’huile. À l’aide de deux cuillères à café, laisser tomber de petites noix de pâte dans l’huile chaude. Les laisser gonfler et dorer.
 

7. Finition :

   Égoutter les pets de nonne sur du papier absorbant, puis saupoudrer généreusement de sucre glace.
 

Astuces gourmandes :

* Variante aromatique : remplacer les zestes de citron par un trait de rhum ou tout autre alcool parfumé de votre choix (Grand Marnier, amaretto, fleur d’oranger).

* Faire cuire les beignets en petites quantités, ils se dégustent chauds.

Source de la recette, le blog "au fil du thym".

Bon appétit !!!