Parmentier de canard.

Il y a des plats qui, dès qu’on les prépare, transforment la cuisine en refuge.
Des recettes qui portent en elles un parfum de maison, de partage, de dimanches tranquilles, et ce petit quelque chose qui nous ramène toujours à des souvenirs simples et heureux.
Le Parmentier au confit de canard fait clairement partie de ces incontournables : un plat réconfortant, généreux, où chaque couche raconte une histoire.

Nous aimons ce moment où l’on ouvre la boîte de confit et où la cuisine se remplit de cette odeur profonde et chaude, typique du Sud-Ouest.
On effiloche la viande encore tiède, on prépare une purée douce et onctueuse, puis on assemble le tout avec la même satisfaction qu’un enfant qui termine un château de sable.
C’est un plat sans chichi, mais qui a la classe naturelle des recettes transmises sans qu’on s’en rende compte, de table en table, de saison en saison.

Le Parmentier, c’est aussi l’art de prendre son temps : faire dorer un oignon, réchauffer la viande tout doucement, goûter la purée pour trouver l’équilibre parfait …

Tout un petit rituel culinaire, presque méditatif.

Et puis vient le moment où le plat sort du four : le dessus doré, la chair fondante, la promesse d’un repas qui met tout le monde d’accord.

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⏱ Temps de préparation : 30 minutes

⏱ Temps de cuisson : Une heure

🍴 Nombre de gourmands : 4/5 personnes

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

•  4 cuisses de confit de canard,
•  1,2 kg de pommes de terre (type Agata ou Bintje),
•  20 cl de lait,
•  40 grs de beurre,
•  1 oignon,
•  1 gousse d’ail,
•  Chapelure,
•  Sel, poivre.

Préparation :

1. Préparer la viande :

1. Faire chauffer les cuisses de canard pour faire fondre la graisse.
2. Retirer la peau et effilocher la viande à la fourchette.
3. Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans un peu de graisse de canard.
4. Ajouter la viande effilochée, l’ail haché, poivrer généreusement et laisser cuire 3/4 minutes.
   
 

2. Faire la purée :

1. Éplucher et couper les pommes de terre.
2. Les faire cuire dans l’eau salée 20–25 min.
3. Les écraser au presse-purée.
4. Ajouter le beurre, puis le lait chaud petit à petit jusqu’à obtenir une purée ferme.
5. Saler et poivrer.

3. Montage :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un plat à gratin, déposer une couche de viande.
3. Recouvrir avec la purée.
4. Saupoudrez de chapelure ou ajoutez quelques noisettes de beurre.

4. Cuisson :

* Enfournez 25/30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
 

Suggestion d’accompagnement :

* Une salade verte avec une vinaigrette moutardée
* Un verre de Cahors, Madiran ou un vin rouge du Sud-Ouest.
 

Astuces gourmandes :

  * Ajouter de la patate douce ou du panais dans la purée.
  * Ajouter une cuillère à soupe de miel dans la viande effiloché pour une touche caramélisée.
  * Rajouter une couche d'oignons fondants entre les couches.

Bon appétit !!!