La Francinette aux anchois.

Il y a des recettes qui ne rentrent dans aucune case, qui ne suivent aucune règle et qui portent en elles un petit morceau de famille.

La « pizza » de Mamie Francine en fait partie.

Elle n’est ni tout à fait une pizza, ni vraiment une pissaladière : c’est un joyeux mélange des deux, un plat hybride né quelque part entre l’envie de faire simple, l’amour des bonnes choses et un sens inné du “on verra bien ce que ça donne”.

Sur une pâte à pain moelleuse et un peu rustique, Mamie étale une montagne d’oignons doucement fondus, mélange leur douceur avec la vivacité de la sauce tomate du jardin, puis y dépose quelques anchois rebelles, des olives noires bien salées et ce qu’il faut de fromage pour souder tout ce petit monde.

Le résultat ? Une ode au soleil, aux gestes transmis sans mesurer et aux repas qui rassemblent autour d’une table où ça sent bon la Méditerranée et les souvenirs.

Plus qu’une recette, c’était un rituel : celui de Mamie Francine, qui transformait des ingrédients modestes en une part de bonheur simple et sincère.

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⏱ Temps de préparation : 30 minutes

⏱ Temps de cuisson : 50 minutes

🍴 Nombre de gourmands : 5/6 personnes

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

Pour la pâte :

•  300 grs de farine,
•  150 grs d’eau tiède,
•  8 grs de sel,
•  6 cuillères à soupe d’huile d’olive,
•  18 grs de levure fraîche ou 9 grs de levure sèche.

Pour la garniture :

•  5 à 6 oignons,
•  Huile d’olive,
•  750 grs de sauce tomate maison ou du commerce,
•  Une quizaine d'olives noires ou vertes,
•  Une boite d'anchois,
•  Du gruyère rapé.

Préparation :

De la pâte :

1. Activer la levure (si levure fraîche ou sèche active) :

   * Mélanger l’eau tiède avec la levure et laisser reposer 5–10 min jusqu’à légère mousse.
 

2. Mélanger des ingrédients :

   * Dans un saladier, mettre la farine et le sel.
   * Ajouter l’eau + la levure et commencer à mélanger.
   * Incorporer ensuite l’huile d’olive.
 

3. Pétrissage :

   * Pétrir 8/10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et légèrement humide.
 

4. Première pousse :

   * Couvrir et laisser lever 1h/1h30 dans un endroit tiède (la pâte doit doubler).

De la garniture : 

1. Émincer finement les oignons.

2. Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une grande poêle.

3. Ajouter les oignons, les saler et les faire cuire à feu doux 30 à 40 min, jusqu’à ce qu’ils deviennent :

   * fondants,
   * légèrement caramélisés,
   * sans coloration brûlée.

4. Ajouter la sauce tomate et la laisser réduire environ 30 minutes à feu tout doux.

5. Saler légèrement.

Montage :

1. Étaler la pâte levée sur une plaque huilée, de la forme du plat choisi.

2. Répartir les oignons et la sauce tomate sur toute la surface.

3. Disposer les anchois.

4. Ajouter les olives.

Cuisson :

* Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
* La pâte doit être dorée dessous, la garniture bien fondante.

Bon appétit !!!