Curry de courgettes au lait de coco.

Quand les courgettes du jardin sont à l'honneur, elles se prêtent volontiers à toutes les envies gourmandes. Dans cette recette, elles mijotent doucement dans une sauce onctueuse au lait de coco, relevée de curry, de gingembre frais et d'une pointe de citron vert.

Un mélange de saveurs douces et parfumées qui invite au voyage.

Pour compléter ce plat, un filet de flétan simplement doré à la poêle et un riz basmati bien moelleux apportent équilibre et légèreté.

Quelques cacahuètes concassées ajoutent une touche de croquant.

Un repas complet, coloré et plein de saveurs, aussi facile à préparer qu'agréable à partager, parfait pour mettre en valeur les beaux légumes de saison.
 

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⏱ Temps de préparation : 20 minutes

⏱ Temps de cuisson : 30 minutes 

🍴 Nombre de gourmands : 3 personnes 

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

• 550 g de courgettes,
• 1 oignon,
• 1 gousse d'ail,
• 10 g de gingembre frais,
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
• 20 cl de lait de coco léger,
• 150 g de purée de tomates,
• 1 cuillère à soupe de curry,
• Sel et poivre,
• Le jus d'½ citron vert,
• Quelques noix de cajou, remplacées par des cacahuètes,
• Quelques feuilles de coriandre fraîche,
• 150 g de riz basmati.

Préparation :

• Rincer les courgettes puis les couper en demi-rondelles.

• Éplucher et émincer l'oignon.

• Éplucher puis hacher la gousse d'ail.

• Éplucher et râper le gingembre.

• Faire cuire le riz basmati selon les indications figurant sur le paquet.

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse.

• Faire revenir l'oignon pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

• Ajouter l'ail, le gingembre et le curry, puis faire revenir 1 minute en mélangeant.

• Incorporer les courgettes et les faire revenir pendant 5 minutes.

• Verser la purée de tomates puis le lait de coco.

• Saler, poivrer et bien mélanger.

• Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que la sauce épaississe légèrement.

• Ajouter le jus du demi-citron vert hors du feu et mélanger.

• Répartir le riz dans les assiettes.

• Servir le curry de courgettes avec le riz.

• Parsemer de coriandre ciselée et de noix de cajou de cacahuètes concassées avant de déguster.

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Avec cette recette de Delphine, du très joli blog "Oh la gourmande" nous participons à deux défis.

Compile moi un menu qui, durant tout l'été, nous demande d'aller chiper les recettes des copines et des copains.

C'est Natly, du magnifique blog "Une cuisine pour voozenoo", qui organise tout cela, pour notre plus grand bonheur.

Et "tests de recettes entre blogueurs" dont le thème est "cuisiner sans four" (et ça, ça tombe plutôt bien en ce moment, vous ne trouvez pas ?).

Le tirage au sort nous a attribué, entre autre, le blog de Delphine.

Bon appétit !!!