Conserve de thon à l'huile d'olive.

Nous avons la chance inestimable de vivre à seulement une heure des côtes, là où l'océan nous offre généreusement ses trésors les plus savoureux.

Parmi eux, le thon occupe une place de choix, noble, riche en goût et parfait pour être conservé dans une belle huile d’olive.

C’est avec cette proximité et ce respect pour le produit que nous avons imaginé cette recette de conserve artisanale.

Ici, pas de superflu, du thon frais pêché localement, de l’huile d’olive de qualité et une touche de patience.
Une méthode simple mais précieuse, qui permet de capturer toute la richesse du poisson et de la sublimer au fil des semaines.

Que ce soit pour agrémenter une salade, garnir un sandwich gourmand ou simplement être dégusté tel quel, ce thon confit à l’huile d’olive est une manière délicieuse et durable de prolonger le goût de l'océan, même loin des vagues.

Ingrédients :

Un thon de 10 kilos,

1 kilo de gros sel,

2 oignons,

2 citron,

50 cl de vinaigre blanc,

10 feuilles de laurier, 

2 litres d'huile d'olive.

Préparation :

Éplucher les oignons et les couper en deux, couper les citrons en quatre.

Couper le thon en 4/5 morceaux (selon la grandeur de la marmite).

Remplir une grande marmite d'eau additionnée du sel, des oignons, des citron, des feuilles de laurier et du vinaigre blanc.

Plonger les morceaux de thon et porter à ébullition.

Poursuivre la cuisson une heure.

Sur une table disposer des torchons propres et déposer les morceaux de thon, les laisser égoutter 24 heures minimum.

Il faudra bien évidemment choisir un endroit frais et recouvrir les morceaux de thon.

Laver et sécher des terrines de 350 gr et ou 500 gr.

Au bout de 24 heures, enlever la peau et les arrêtes et récupérer toute la chair du thon.

Remplir les pots en tassant un peu et recouvrir d'huile d'olive.

Faire stériliser une heure.

Dans l'idéal, stocker au moins 3 mois avant de consommer.

Bon appétit !!!

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