Pâtes bolognaise au chorizo.

Il y a des recettes que l’on cuisine sans réfléchir et d’autres qui s’installent doucement, presque naturellement.
Cette sauce bolonaise fait partie de celles-là.

Inspirée du blog de Delphine, que nous aimons pour sa cuisine familiale et sincère, elle est née d’une envie de mijoté réconfortant, sans complication inutile.

Tout commence avec les tomates du jardin.
À la pleine saison, elles étaient si généreuses que nous avions pris l’habitude d’en congeler une partie, simplement concassées, pour plus tard.
Les ressortir aujourd’hui, c’est retrouver leur goût franc et ensoleillé et prolonger un peu l’été dans l’assiette même quand les jours sont plus courts.

Autour de ces tomates, nous avons assemblé les choses simplement : de l’épaule de porc hachée pour le fondant, un peu de chorizo pour le caractère, quelques légumes et des herbes.
La sauce mijote tranquillement, les parfums se mélangent, la cuisine se remplit d’une odeur familière qui invite à ralentir.

C’est une recette du quotidien, sans prétention, que l’on aime préparer quand on a envie de prendre son temps.
Une sauce généreuse, qui se bonifie en reposant et qui rappelle que souvent, les plats les plus simples sont aussi ceux que l’on refait le plus volontiers.
 

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⏱ Temps de préparation : 15 minutes

⏱ Temps de cuisson : Une heure

🍴 Nombre de gourmands : Pour 5/6 personnes 

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

•  300 grs d’épaule de porc hachée (ou de chair à saucisse),
•  120 grs de chorizo (doux ou fort selon goût),
•  1 gros oignon,
•  2 gousses d’ail,
•  1 carotte,
•  1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
•  700/800 grs de tomates concassées (ou pulpe),
•  10 cl de vin blanc,
•  1 feuille de laurier,
•  1 branche de thym,
•  Deux cuillères à soupe d'huile d’olive,
•  Sel et poivre du moulin.
   

Préparation :

1. Préparer la base :

   * Émincer finement l’oignon, l’ail et la carotte.
   * Couper le chorizo en deux puis en tranches.
 

2. Faire suer :

   * Dans une grande casserole ou cocotte, faire chauffer l'huile d’olive.
   * Faire revenir l’oignon et la carotte à feu doux 8/10 min, sans coloration.
 

3. Ajouter le chorizo :

   * Ajouter le chorizo et le laisser rendre son gras 2–3 min : il va parfumer toute la base.
 

4. Saisir la viande :

   * Ajouter l’épaule de porc hachée.
   * Monter un peu le feu et fais bien colorer en écrasant la viande.
 

5. Tomate & vin :

   * Incorporer le concentré de tomate, mélanger 1 min.
   * Déglacer avec le vin, laisser réduire presque à sec.
 

6. Mijotage :

   * Ajouter les tomates concassées, le laurier et le thym.
   * Saler légèrement (le chorizo est déjà salé), poivrer.
   * Laisser mijoter à feu doux 45 min à 1 heure, à découvert ou semi-couvert.
 

7. Finition :

   * Goûter, ajuster l’assaisonnement et servir généreusement avec des pâtes qui "accrochent" la sauce.
   

Astuces gourmandes :

* C'est encore meilleur le lendemain, réchauffée.
* Pour plus de profondeur : ajouter une pincée de pimentón fumé ou de paprika.
* Terminer la cuisson des pâtes directement dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson.
* Saupoudrer de fromage : pecorino, parmesan ou même tomme de brebis.

Bon appétit !!!