Plat de côte salé.

Le plat de côtes salé est un incontournable de la cuisine familiale française, simple, généreux et profondément réconfortant.

Longtemps utilisé pour conserver la viande, le salage lui donne aujourd’hui encore ce goût typique, légèrement corsé, qui sublime les plats mijotés.

Accessible à tous, cette préparation demande surtout du temps et de la patience, mais très peu de technique.

C’est une cuisine authentique, où chaque ingrédient a sa place et où la simplicité fait toute la richesse.
 

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⏱ Temps de préparation : 10 minutes

⏱ Temps de cuisson : 24 h d'attente

🍴 Nombre de gourmands : 3 personnes 

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A vos casseroles ...

• 1 kg de plat de côtes de bœuf
• 80 à 100 g de gros sel (environ 8–10 % du poids de la viande)
• Poivre, thym, laurier (optionnel)
• 1 gousse d’ail (optionnel)

Préparation : 

1. Préparer la viande :

   • Bien essuyer le plat de côtes (il doit être sec).
      

2. Frotter avec le sel :

   • Masser la viande avec le gros sel sur toutes les faces.

   • Ajouter les aromates.
      

3. Repos au frais

   • Placer la viande dans un plat ou une boîte.

   • Couvrir (film ou couvercle) et mettre au frigo.

   • Laisser reposer 24 heures.
      

4. Rinçage :

   • Rincer rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.

   • Bien sécher la viande.

Points importants :

• Toujours conserver au frais (≤ 4°C) ou congeler, sous vide de préférence.

• Ne pas dépasser 24 h pour éviter une viande trop salée

A venir, une recette pour accompagner ce gourmand morceau de plat de côtes.

Bon appétit !!!