Cuisson des frites.

Obtenir de véritables frites maison, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, repose sur une technique simple : la double cuisson.

Cette méthode, utilisée dans les meilleures friteries, permet de cuire doucement la pomme de terre une première fois afin qu'elle devienne moelleuse à cœur, puis de la plonger une seconde fois dans une huile plus chaude pour lui offrir une belle couleur dorée et une irrésistible croûte croustillante.

Le choix de la variété de pommes de terre, un bon séchage après le rinçage et le respect des températures de cuisson sont également essentiels pour réussir des frites parfaites.

Une fois cette technique maîtrisée, vous ne pourrez plus vous passer de vos frites maison, généreuses, gourmandes et tellement meilleures que les versions industrielles. 
 

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⏱ Temps de préparation : 20 minutes

⏱ Temps de cuisson : 10 minutes

🍴 Nombre de gourmands : 4 personnes 

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

• 1,2 kg de pommes de terre à frites (Agata pour nous),
• Huile de friture,
• Fleur de sel ou sel fin.

Préparation :

• Éplucher les pommes de terre.

• Les tailler en frites de tailles légèrement irrégulières pour un aspect plus rustique ou comme nous, avec un coupe frites.

• Les rincer abondamment à l'eau froide afin d'éliminer l'excès d'amidon.

• Les sécher très soigneusement dans un torchon propre.

Première cuisson :

• Chauffer l'huile à 150°C.

• Plonger les frites par petites quantités pendant 6 à 8 minutes, sans les laisser colorer.

• Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.

• Les laisser reposer au moins 20 minutes.

Deuxième cuisson :

• Porter l'huile à 180°C.

• Replonger les frites 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

• Les égoutter immédiatement.

• Saler dès la sortie de la friture et servir sans attendre.

Bon appétit !!!