Gravlax de saumon aux baies roses.

Gravlax de saumon maison : la recette scandinave qui sublime vos apéritifs.

Le gravlax de saumon est une spécialité nordique raffinée, savoureuse et étonnamment simple à préparer à la maison.

Contrairement au saumon fumé, le gravlax est cru et mariné à sec, dans un mélange de sel, de sucre et d’aneth.

Un must pour vos brunchs, salades ou apéritifs chics.

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⏱ Temps de préparation : 10 minutes

⏱ Temps de cuisson : Pas de cuisson mais 72 heures de marinade

🍴 Nombre de gourmands : 4 personnes 

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

• 400 gr de filet de saumon,
• Une cuillère à soupe d'aneth séchée,
• 4 cuillères à soupe de gros sel,
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
• Une cuillère à café de poivre noir du moulin,
• Des baies roses.

Préparation :

Passer le saumon sous un filet d'eau, bien l'essuyer à l'aide de sopalin ou d'un torchon propre.

Retirer les arrêtes s'il en reste, à l'aide d'une pince à épiler.

Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, l'aneth et le poivre.

Verser le mélange sur le saumon en le frottant bien.

Déposer le saumon dans un plat et le recouvrir, au contact, de film alimentaire.

Placer le plat au réfrigérateur pour 72 heures.

Toutes les 12 heures environ, vider l'eau qui se forme au fond du plat.

Au bout de 72 heures, rincer le saumon sous un filet d'eau et bien le sécher.

Le saupoudrer légèrement d'aneth séchée et de baies roses.

Le couper en tranches ou en dés.

Servir le gravlax avec une sauce à la moutarde et à l’aneth ou simplement avec du pain de seigle, une touche de crème fraîche et quelques câpres.

Quelques suggestions :

1. Toasts de gravlax

   • Pain grillé, crème fraîche citronnée ou au raifort, aneth, câpres, zestes de citron.

2. Blinis & gravlax

   • Classique russe : blinis tièdes, crème épaisse, gravlax, un peu d’oignon rouge haché.

3. Rouleaux apéritifs

   • Enrouler le gravlax autour de fromage frais et de fines herbes ou de concombre.

4. Salade nordique

   • Gravlax, pommes de terre vapeur, haricots verts, œufs durs, vinaigrette moutardée.

5. Poke bowl

   • Riz vinaigré, gravlax, avocat, radis, edamame, sauce soja/sésame.

6. Tartare scandinave

   • Gravlax coupé en dés, échalote, pomme verte, aneth, citron, huile d’olive.

Bon appétit !!!