Lait de poule à la cannelle.

La boisson du samedi".

Aux origines : l’Angleterre médiévale.

Le lait de poule trouve son ancêtre dans un breuvage chaud médiéval anglais appelé posset.
Le posset était composé de lait chaud caillé au vin ou à la bière, sucré et agrémenté d’épices.
C’était une boisson réconfortante, souvent servie aux malades ou lors des fêtes.

17ᵉ – 18ᵉ siècle : les œufs et le lait deviennent luxe.

À l’époque, les œufs, le lait et les épices étaient coûteux.
Boire un mélange riche en crème, œufs et épices était donc un symbole de statut social.
Les aristocrates anglais ont commencé à enrichir la boisson avec de l’alcool (brandy, xérès), donnant naissance à un premier prototype du lait de poule moderne.

La traversée de l’Atlantique.

En arrivant en Amérique du Nord, la boisson devient immensément populaire.
Pourquoi ?

* Le rhum des Caraïbes est bon marché.
* Les fermes américaines ont beaucoup de lait et d’œufs.

  Le lait de poule s’impose vite comme boisson hivernale et festive.
Dès le 18ᵉ siècle, les colons en consomment surtout lors de Noël et du Nouvel An.

19ᵉ – 20ᵉ siècle : une tradition de Noël.

L’egg nog devient un symbole des fêtes aux États-Unis et au Canada.
Les familles ont leurs propres recettes transmises de génération en génération.
La boisson se commercialise ensuite en bouteille au 20ᵉ siècle, renforçant encore son lien avec la période de Noël.

Aujourd’hui.

Le lait de poule s’est répandu dans le monde entier.
Les versions varient :

* Avec ou sans alcool,
* Chaud ou froid,
* Vegan, au lait d’amande ou de coco,
* Parfois mousseux, parfois très crémeux.

Il reste avant tout une boisson conviviale, riche, chaleureuse, associée aux fêtes d’hiver.
 

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⏱ Temps de préparation : 10 minutes

⏱ Temps de cuisson : 5 minutes 

🍴 Nombre de gourmands : 3 personnes

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

• 50 cl de lait,
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche (≈ 10 g),
• 3 jaunes d’œufs,
• 60 g de sucre roux,
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre,
• 1 pincée de sel,
• Du rhum blanc (optionnel, pour la version adulte).

Préparation :

1. Blanchir les jaunes et le sucre.

   Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
 

2. Chauffer le lait.

   Porter doucement le lait à frémissement (tiède, pas bouillant).
 

3. Incorporer le lait.

   Verser le lait progressivement sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant pour éviter de coaguler les jaunes.
 

4. Ajouter les parfums.

   Incorporer la cannelle, la pincée de sel ainsi que la crème fraîche. Mélanger bien.
 

5. Version enfants : c’est prêt.

   La boisson peut être servie telle quelle, chaude ou froide.
 

6. Version adultes :

   Ajouter 1 cuillère à soupe de rhum blanc par verre juste avant de servir.

À déguster :

Chaud, pour un effet cocooning.
Froid, pour une version plus crémeuse et douce.
À chacun selon le moment de la journée !!!

Bon appétit !!!