Crème patissière nature.

Le gouter du mercredi ...

Onctueuse et infiniment réconfortante, la crème pâtissière est l’une des bases incontournables de la pâtisserie.

Elle se glisse dans les choux, sublime les tartes aux fruits et transforme les desserts les plus simples en petites merveilles gourmandes.

Celle ci est celle de notre Mamie, nature, sans ajout, complètement naturelle et délicieusement gourmande, pleine de souvenirs ...

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⏱ Temps de préparation : 5 minutes

⏱ Temps de cuisson : 10 minutes

🍴 Nombre de gourmands : 3/4 personnes

Nombre d'étoiles :

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

•  50 cl de lait entier,
•  4 jaunes d’œufs,
•  80 à 100 g de sucre,
•  25 grs de farine.

Préparation :

1. Chauffer le lait :

   Faire chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, puis retirer du feu.
 

2. Blanchir les jaunes :

   Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine tamisée, jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.
 

3. Mélanger :

   Verser progressivement le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant.
 

4. Cuisson :

   Reverser le tout dans la casserole.
   Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois.
   La crème est prête quand elle nappe la cuillère (environ 82–84°C).
   ⚠️ Elle ne doit surtout pas bouillir.
 

5. Refroidir :

   Bien la fouetter et laisser refroidir.

La crème pâtissière est une base magique en pâtisserie ✨
Voici plein d’idées pour l’utiliser, des plus classiques aux plus créatives :

Classiques incontournables :

* Choux garnis : éclairs, religieuses, chouquettes fourrées,
* Paris-Brest (souvent en version crème mousseline/pralinée),
* Mille-feuille,
*Tarte aux fraises ou autres tartes aux fruits,
* Chou à la crème.

Viennoiseries & boulange :

* Pain aux raisins,
* Brioches roulées à la crème,
* Tresses feuilletées crème + pépites de chocolat,
* Couronne briochée garnie.

Desserts rapides :

* Verrines crème pâtissière + fruits frais,
* Fonds de tartelettes prêts à garnir,
* Sandwich de sablés avec crème au centre,
* Crêpes ou pancakes fourrés,
* Génoise roulée façon gâteau roulé,

Idées plus gourmandes :

* Mélangée à du beurre → crème mousseline (idéal pour fraisier),
* Mélangée à de la chantilly → crème diplomate,
* Incorporée dans une pâte à gâteau pour un cœur fondant,
* Base pour un flan pâtissier.

Petites variations faciles :

Ajouter dans ta crème pâtissière :
* Zestes de citron ou d’orange,
* Praliné,
* Chocolat fondu,
* Café soluble,
* Pâte de pistache,
* Fleur d’oranger.

Bon appétit !!!