Blanquette de merlu et noix de Saint Jacques.

07/05/2026 13:10

Délicate, réconfortante et pleine de saveurs, cette blanquette de merlu et Saint-Jacques est une belle façon de cuisiner le poisson simplement tout en gardant une touche raffinée.

Entre la douceur des légumes, la finesse des Saint-Jacques et la sauce onctueuse parfumée au fumet de crevettes, ce plat rappelle les grandes recettes familiales aux accents marins.

Servie avec un riz basmati bien chaud, cette recette est parfaite pour un repas convivial, que ce soit en famille ou pour recevoir sans passer des heures en cuisine.

Une assiette généreuse, gourmande et élégante qui met la mer à l’honneur tout en restant accessible et facile à réaliser.

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⏱ Temps de préparation : Une heure

⏱ Temps de cuisson : Une heure

🍴 Nombre de gourmands : 3 personnes

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

1 merlu d’environ 600 grs,
9 noix de Saint-Jacques,
2 carottes,
250 grs de champignons,
1 petit oignon,
1 sachet de court-bouillon,
50 grs de farine,
50 grs de beurre,
1 cube de fumet de crevettes,
150 grs de riz basmati,
Huile d’olive,
Sel et poivre.

Préparation :

1. Cuisson du merlu

Dans un faitout, porter 2 litres d’eau à ébullition puis ajouter le sachet de court-bouillon.

Bien mélanger pour le dissoudre, puis déposer le merlu dans le bouillon.

Laisser cuire 5 minutes, couper le feu et laisser refroidir le poisson directement dans le bouillon.

2. Préparer le riz

Faire cuire le riz basmati dans une casserole d’eau salée pendant 12 minutes.

Égoutter et réserver.

3. Préparer les légumes

Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles.

Nettoyer les champignons puis les couper en quartiers.

Ciseler l’oignon.

Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive :

Faire revenir l’oignon 2 minutes à feu moyen.
Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Ajouter ensuite les champignons.

Quand les légumes sont cuits, les réserver dans une assiette.

4. Cuire les Saint-Jacques

Ajouter un peu d’huile d’olive dans la casserole.

Faire revenir les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.

Réserver.

5. Préparer le poisson

Lorsque le bouillon a refroidi, sortir le merlu et récupérer délicatement toute la chair.

Remettre ensuite le bouillon à chauffer doucement.

6. Préparer la sauce

Dans une casserole, réaliser un roux :

Faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Incorporer progressivement le bouillon chaud, louche après louche, jusqu’à obtenir une texture proche d’une béchamel légère.
Ajouter le cube de fumet de crevettes.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

7. Finition

Ajouter dans la sauce le merlu, les Saint-Jacques et les légumes.

Laisser chauffer quelques minutes à feu très doux, juste le temps de bien réchauffer l’ensemble.

Service :

Servir immédiatement accompagné du riz basmati.

Bon appétit !!!