Lentilles au petit salé et saucisse de Morteau.

Plat emblématique de la cuisine familiale française, les lentilles accompagnées de saucisse de Morteau et de plat de côtes offrent un mélange irrésistible de saveurs rustiques et réconfortantes.

Entre la douceur légèrement noisettée des lentilles vertes du Puy, le goût fumé caractéristique de la saucisse de Morteau et la richesse du porc demi-sel, cette recette rappelle les repas conviviaux d’hiver, simples mais généreux.

Adaptée ici au Cookeo pour une cuisson rapide et maîtrisée, elle conserve toute son authenticité grâce à une pré-cuisson de la viande, permettant d’équilibrer le sel sans perdre en intensité.

Facile à réaliser, ce plat mijoté moderne reste fidèle à l’esprit des recettes d’antan, où le temps et les bons produits faisaient toute la différence.
 

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⏱ Temps de préparation : 10 minutes

⏱ Temps de cuisson : Une heure

🍴 Nombre de gourmands : 3/4 personnes 

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A vos casseroles ...

• 300 g de lentilles vertes du Puy,
• 1 saucisse de Morteau,
• 400 à 500 g de plat de côtes demi-sel,
• 1 oignon,
• 2 carottes,
• 2 gousses d’ail,
• 1 bouquet garni,
• Sel et poivre.

1. Précuire la viande :

• Placer le plat de côtes dans la cuve.

• Couvrir d’eau.

• Lancer une cuisson sous pression pour 30 minutes.

• Égoutter et réserver la viande.

• Vider et rincer rapidement la cuve.

2. Préparer les ingrédients :

• Émincer l’oignon.

• Couper les carottes en rondelles.

• Écraser l’ail.

• Rincer les lentilles.

3. Lancer le mode dorer :

• Mettre le Cookeo en mode “dorer”.

• Faire revenir l’oignon, les carottes et l’ail quelques minutes.

4. Ajouter les ingrédients :

• Ajouter les lentilles.

• Remettre le plat de côtes précuit.

• Ajouter la saucisse entière (ne pas la piquer).

• Ajouter le bouquet garni.

• Ajouter 900 ml d'eau.

5. Cuisson et finition :

• Lancer la cuisson sous pression pour 15 minutes.  
   

•  Sortir la saucisse et le plat de côtes, les couper en tronçons.

• Saler et poivrer les lentilles, attention la viande aura déjà apporter un peu de sel.

• Servir les lentilles dans une assiette creuse de préférence et déposer les morceaux de viande et de saucisse.

• Servir bien chaud.

• Ne jamais saler les lentilles avant cuisson, cela les ferait éclater et mal cuire.

• Ajouter une pointe de moutarde pour "pepser" le plat.

Bon appétit !!!