Salade de riz à emporter.

L'été, c'est cette saison où l'on rêve de repas simples, colorés et surtout. .. où l'on évite de transformer la cuisine en sauna. 
Alors quand le thermomètre grimpe, on sort les salades bien fraîches qui se préparent en un clin d'œil et qui mettent tout le monde d'accord.

Cette salade de riz est l'alliée parfaite des déjeuners en terrasse, des pique-niques improvisés ou des repas du soir après une journée passée à profiter du soleil.
Entre la douceur du maïs, les tomates cerises gorgées de soleil, les olives, les haricots rouges et les morceaux de surimi, chaque bouchée apporte une explosion de couleurs et de saveurs.

Et parce qu'on aime autant les jolies assiettes que les recettes faciles, celle-ci ne demande ni techniques compliquées, ni ingrédients introuvables.
On mélange, on assaisonne, on laisse le réfrigérateur faire le reste ... et il ne reste plus qu'à savourer.

Une recette fraîche, généreuse et pleine de pep's, parfaite pour accompagner les beaux jours … ou simplement pour s'offrir un petit goût de vacances, même un lundi !!!
 

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⏱ Temps de préparation : 15 minutes

⏱ Temps de cuisson : 13 minutes

🍴 Nombre de gourmands : 3/4 personnes 

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

• 250 g de riz long ou riz basmati,
• 12 bâtonnets de surimi,
• 150 g de tomates cerises,
• 100 g de maïs,
• 200 g de haricots rouges, égouttés,
• 12 olives vertes dénoyautées,
• Quelques feuilles de basilic frais,
• Sel et poivre.

Pour la vinaigrette :

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc,
• 1 cuillère à café de moutarde,
• Sel et poivre.

Préparation :

1. Faire cuire le riz selon les indications du paquet. L'égoutter puis le laisser refroidir complètement.

2. Pendant ce temps, couper les tomates cerises en deux et le surimi en rondelles ou en morceaux.

3. Égoutter le maïs, les haricots rouges et les olives.

4. Dans un grand saladier, mélanger le riz refroidi avec le maïs, les haricots rouges, le poivron, les tomates cerises, le surimi et les olives.

5. Préparer la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le miel, le sel et le poivre.

6. Verser la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.

7. Ajouter les feuilles de basilic ciselées au dernier moment.

8. Placer la salade au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que les saveurs se développent.

9. Faire des portions individuelles, dans des bocaux avec couvercles (ou pas).

Astuces gourmandes :

Pour encore plus de fraîcheur, ajouter quelques dés de concombre, un peu de feta émiettée ou quelques billes de mozzarella.

Cette salade se prépare la veille et est parfaite pour un pique-nique, un barbecue ou un déjeuner d'été.

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Avec cette recette nous participons au défi du mois de juin, de la page "tests de recettes entre blogueurs", dont le thème est :

Bon appétit !!!