Salade de joues de boeuf façon Thaï.

Qu’est-ce que la joue de bœuf ?

La joue de bœuf est un morceau de viande provenant des muscles masticateurs de l’animal.
C’est une viande peu grasse mais très riche en collagène, ce qui la rend ferme à l’état cru, mais incroyablement fondante après une cuisson longue et douce.

C’est un morceau dit “de travail”, car très sollicité, donc rempli de fibres et de saveur.
Longtemps délaissée, elle est aujourd’hui recherchée par les amateurs de cuisine traditionnelle et de plats mijotés.
 

Comment la cuisiner ?

* La joue de bœuf demande une cuisson lente et humide : braisée, mijotée, en daube, en bourguignon ou en pot-au-feu.
* Après plusieurs heures, elle se détend, s’effiloche et devient fondante.
* Elle absorbe parfaitement les saveurs du vin, des aromates et des épices.

Ses atouts en cuisine ?

* Texture fondante et gourmande une fois mijotée.
* Saveur riche et profonde, parfaite pour des plats réconfortants.
* Peut être détournée en versions plus modernes : tacos, buns, salades thaï, raviolis…

En résumé : la joue de bœuf, c’est un morceau modeste et traditionnel, qui cache un trésor de tendreté dès qu’on lui accorde le temps nécessaire.

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⏱ Temps de préparation : 30 minutes

⏱ Temps de cuisson : 4 heures 30

🍴 Nombre de gourmands : Pour 4 personnes 

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A vos casseroles ...

Ingrédients pour la cuisson de la viande :

•  900 grs de joue de bœuf,
•  1 filet d’huile d’olive,
•  200 ml de vin blanc,
•  1 gros oignon émincé,
•  3 gousses d’ail écrasées,
•  2 feuilles de laurier,
•  1 branche de thym,
•  Eau (pour couvrir),
•  Sel et poivre.

Préparation de la viande :

1. Saisir la viande :
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire dorer la joue de bœuf sur toutes ses faces.

2. Déglacer :
Verser le vin blanc et gratter le fond pour décoller les sucs.

3. Aromatiser :
Ajouter l’oignon émincé, les gousses d’ail écrasées, le laurier et le thym.

4. Mijoter :
Couvrir d’eau à hauteur, saler, poivrer. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter environ 4 heures.

5. Refroidir :
Laisser la viande refroidir dans le bouillon.

6. Effilocher :
Réserver le bouillon pour une soupe, puis effilocher la joue de bœuf et disposer dans un plat de service.

Ah, excellent twist ! 🌿🔥 Tu transformes ta joue de bœuf mijotée en **salade thaï de bœuf effiloché**.
Voici la recette complète bien structurée avec ta sauce :

Ingrédients pour la sauce :

•    1 oignon rouge,
•    1 poivron,
•    1 bouquet de coriandre fraîche persil,
•    2 citrons verts (jus),
•    2 c. à soupe de nuoc-mâm,
•    2 c. à soupe de sauce soja sucrée,
•    2 c. à soupe d’huile (arachide ou sésame de préférence),
•    50 g de cacahuètes torréfiées et concassées.

Préparation de la sauce :

Laver le poivron, couper l'oignon et le poivron en petits cubes.

Dans un bol, mélanger l’oignon, le poivron et la coriandre le persil ciselé.
Ajouter le jus des citrons verts, le nuoc-man, la sauce soja sucrée et l’huile.
Bien mélanger.


Assaisonner la viande : Arroser la joue de bœuf effilochée avec la sauce. Mélanger délicatement pour bien enrober la viande et parsemer de cacahuètes concassées juste avant de servir.

Ce plat est délicieux servi tiède ou froid, avec du riz gluant, une salade croquante ou même en garniture de petites feuilles de laitue façon wraps.

Boissons pour accompagner le plat :

* Mocktail thaï citronnelle & gingembre (rafraîchissant, sans alcool),
* ou Bière thaï (Singha, Chang) pour un accord authentique,
* ou encore vin blanc sec et aromatique (type Riesling ou Sauvignon) si tu préfères du vin.
 

Note personnelle : Nous avons beaucoup almé ce plat, c'est frais, c'est gourmand, c'est dépaysant, ce sera sans nul doute à refaire encore et encore.

Recette extraite du très joli blog de d'Isabelle "Quelques Grammes De Gourmandise".

Bon appétit !!!