Blanquette de la mer.

Ce plat associe la délicatesse du cabillaud, la douceur des noix de Saint-Jacques et la finesse des crevettes dans une sauce onctueuse au court-bouillon parfumé.

Les légumes légèrement croquants, pommes de terre et carottes, apportent de la texture et de la couleur, tandis que la crème vient lier le tout en douceur.

Servi bien chaud, c’est un plat raffiné mais réconfortant, idéal pour un repas élégant sans être compliqué.

________________________________________________________________

⏱ Temps de préparation : 15 minutes

⏱ Temps de cuisson : 40 minutes

🍴 Nombre de gourmands : 3 personnes 

___________________________________________________________________

A vos casseroles ...

 

Ingrédients :

•  250 grs de dos de cabillaud,
•  15 crevettes,
•  12 noix de Saint-Jacques,
•  1 cube de court-bouillon,
•  1 cuillère à café de mélange 5 baies,
•  500 ml d’eau,
•  100 ml de vin blanc,
•  50 grs de beurre,
•  50 grs de farine,
•  10 cl de crème fraîche liquide,
•  2 pommes de terre,
•  1 carotte,
•  2 feuilles de laurier,
•  Sel etpoivre.

Préparation :

1. Préparer le bouillon :

   Dans une casserole, verser l’eau et le vin blanc. Ajouter le cube de court-bouillon, les 5 baies, un peu de sel, le laurier et les têtes des crevettes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 30 minutes.
 

2. Cuire les légumes :

   Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et la carotte. Couper les pommes de terre en petits dés et la carotte en rondelles. Cuire à la vapeur pendant 5 minutes (au Cookéo ou autre).
 

3. Filtrer le bouillon :

   Passer le bouillon au chinois en écrasant bien les têtes de crevettes pour en extraire tout le jus. Tu dois obtenir environ 50 cl.
 

4. Cuire les fruits de mer et le poisson :

   Couper le cabillaud en gros cubes. Plonger le cabillaud et les Saint-Jacques dans le bouillon et les cuire 2 minutes. Les égoutter délicatement et réserver.
 

5. Préparer la sauce :

   Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger. Verser le bouillon progressivement en fouettant. Laisser cuire une minute à feu doux en remuant, puis incorporer la crème.
 

6. Assembler :

   Ajouter le poisson, les Saint-Jacques, les crevettes et les légumes dans la sauce. Réchauffer à feu très doux quelques instants, juste pour amener l’ensemble à température sans faire bouillir.

Astuces gourmandes :

🔸 Pour renforcer le goût du bouillon :

* Faire légèrement griller les têtes de crevettes dans un peu d’huile avant de les mettre dans l’eau : cela intensifie le goût marin.
* Ajouter un petit morceau d’échalote ou de fenouil dans le bouillon pour un parfum encore plus fin.
 

🔸 Pour une sauce encore plus savoureuse :

* Ajouter quelques gouttes de jus de citron ou un zeste en fin de cuisson pour relever la sauce.
* Pour une texture plus veloutée, incorporer une petite noix de beurre froid juste avant de servir.
 

🔸 Pour enrichir la garniture :

* Glisser quelques poireaux émincés ou des petits champignons cuits à la vapeur ou poêlés.
* Des dés de patate douce ou navet peuvent remplacer ou compléter les légumes.
 

🔸 Pour une touche de finition élégante :

* Parsemer d’aneth, ciboulette ou persil plat au moment du dressage.
* Ajouter quelques œufs de saumon ou de truite pour une touche festive.
* Servir dans des cassolettes individuelles ou dans des assiettes creuses avec un filet de sauce autour.
 

🔸 Accompagnement gourmand :

* Un verre de blanc sec (Chablis, Entre-Deux-Mers, Muscadet) complètera idéalement le plat.

Bon appétit !!!