Saumonette à la sauce inratable

Ingrédients :

•  500 grs de saumonette,
•  2 échalotes,
•  12 cl de vin blanc sec,
•  10 cl de crème fraîche liquide,
•  1 bouillon cube de poisson,
•  1 filet d’huile d’olive,
•  15 grs de beurre,
•  1 pincée de fleur de sel.

Préparation :

1. Faire fondre le beurre :

   * Mettre 10 g de beurre dans une petite cocotte.
   * Dès qu’il commence à fondre, ajouter les échalotes finement hachées.
   * Faire revenir 3 à 4 minutes.

2. **Ajouter le bouillon**

   * Incorporer **1 bouillon cube de poisson**.
   * Laisser mijoter **3 à 4 minutes**.

3. **Déglacer au vin blanc**

   * Verser **12 cl de vin blanc**.
   * Laisser évaporer **4 à 5 minutes**.

4. **Ajouter la crème**

   * Ajouter **de la crème fraîche** jusqu’à obtenir une **consistance nappante**.

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## **🔸 Cuisson des pavés de lotte**

1. **Saisir la lotte**

   * Préchauffer une cocotte et verser **1 filet d’huile d’olive**.
   * Saler légèrement les **petits pavés de lotte**.
   * Les déposer dans la cocotte bien chaude.
   * Faire dorer **1 minute de chaque côté**, à feu un peu vif.

2. **Finir la cuisson à l’inertie**

   * Verser la sauce dans la cocotte avec les pavés de lotte.
   * Couvrir avec un couvercle.
   * **Sortir du feu** et laisser la cuisson se terminer **avec l’inertie de la chaleur**.