Velouté de butternut à la vanille.

Onctueux, délicatement parfumé et subtilement surprenant, ce velouté de butternut à la vanille se prête merveilleusement au jeu des petites portions.
Servi en tasse ou en verrine, il devient une véritable mise en bouche, à la fois réconfortante et raffinée, idéale pour ouvrir un repas d’automne ou d’hiver avec douceur.

La butternut, naturellement sucrée et veloutée, apporte une texture soyeuse et une rondeur chaleureuse, tandis que la vanille, utilisée avec parcimonie, vient souligner ses arômes sans jamais les dominer.

L’association, inattendue mais harmonieuse, invite à la curiosité et prépare le palais en finesse, loin des soupes rustiques servies en grand bol.
Ici, chaque gorgée compte : le format réduit permet d’apprécier pleinement l’équilibre des saveurs et la délicatesse du parfum.

Présenté en petite tasse à anses, en verrine transparente ou même en mini-bol, ce velouté se transforme en instant gourmand, presque cérémonial.
Il peut être servi nature pour une élégance épurée ou accompagné d’une touche finale, une goutte de crème, quelques éclats de noisette, un copeau de fromage affiné pour renforcer son caractère festif.

Une entrée en matière tout en douceur, pensée pour éveiller l’appétit et annoncer la suite du repas avec poésie et légèreté. 
 

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⏱ Temps de préparation : 15 minutes

⏱ Temps de cuisson : 30 minutes

🍴 Nombre de gourmands : Pour 6/8 personnes 

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

•  800 grs de butternut,
•  1 oignon,
•  1 gousse de vanille,
•  500 grs d’eau ou de bouillon de légumes,
•  100 grs de crème fraîche,
•  1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
•  Sel et poivre.

Préparation au thermomix :

1. Éplucher la butternut, retirer les graines et la couper en morceaux.

2. Éplucher l’oignon et le couper en deux.

3. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.

4. Mettre l’oignon dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5.

5. Racler les parois du bol.

6. Ajouter l’huile d’olive et faire rissoler 3 min / 120 °C / vitesse 1.

7. Ajouter les morceaux de butternut, les graines de vanille, le sel et le poivre.

8. Verser l’eau ou le bouillon.

9. Cuire 20 min / 100 °C / vitesse 1.

10. Ajouter la crème.

11. Mixer 1 min / vitesse 10, en augmentant progressivement.

12. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

13. Servir bien chaud.

Préparation traditionnelle :

* Éplucher la butternut, retirer les graines et la couper en cubes.

* Éplucher et émincer l’oignon.

* Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.

* Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu doux.

* Faire revenir l’oignon sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

* Ajouter les cubes de butternut et les graines de vanille.

* Saler, poivrer et mélanger délicatement.

* Verser l’eau ou le bouillon à hauteur.

* Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la butternut soit bien tendre.

* Mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender.

* Ajouter la crème et mixer de nouveau pour obtenir un velouté lisse et soyeux.

* Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Astuce gourmande : Se sert en petite quantité, en entrée ou pour un apéro dinatoire.

 

Bon appétit !!!