Quiche aux cébettes et au cantal affiné.

Il y a des recettes qui sentent bon la campagne, le bois clair et les nappes en lin.
Des plats simples, mais travaillés avec soin, où chaque ingrédient trouve sa juste place.

Cette quiche aux lardons, cébettes et cantal affiné en fait partie.
Elle célèbre le goût des choses vraies : celui du fromage de montagne, affiné juste ce qu’il faut pour développer ses arômes puissants, celui des cébettes fraîches qui apportent une touche verte et légèrement sucrée et celui des lardons fumés qui rappellent les cuisines d’autrefois.

Sous sa pâte dorée, croustillante à souhait, se cache une garniture fondante, équilibrée et généreuse. Le cantal s’y fond avec élégance, sans jamais écraser les autres saveurs.
On y retrouve cette alliance chère aux tables rustiques-chic : la convivialité du terroir et la délicatesse de l’assiette.

Servie tiède, accompagnée d’une salade de jeunes pousses et d’un verre de blanc auvergnat, cette quiche devient un moment à part.
Une parenthèse simple et raffinée, où la tradition se réinvente tout en douceur.
 

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⏱ Temps de préparation : 30 minutes

⏱ Temps de cuisson : 35/40 minutes

🍴 Nombre de gourmands : 6 personnes

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A vos casseroles ...

 

Ingrédients :

•  1 pâte brisée,
•  150 grs de lardons fumés,
•  3 à 4 cébettes (oignons nouveaux),
•  100 à 120 grs de cantal affiné,
•  3 œufs,
•  30 cl de crème fraîche épaisse,
•  10 cl de lait,
•  Poivre noir moulu.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

2. Étaler la pâte dans un moule à tarte d’environ 28 cm de diamètre.

3. Piquer le fond de pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

4. Faire revenir les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

5. Émincer finement les cébettes, en conservant une partie du vert pour la couleur et la saveur.

6. Ajouter les cébettes dans la poêle avec les lardons et faire suer 2 à 3 minutes à feu doux, sans les colorer.
Égoutter ensuite le tout sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.

7. Râper le cantal affiné.

8. Battre les œufs dans un saladier.

9. Ajouter la crème fraîche et le lait, mélanger jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

10. Incorporer le cantal, les lardons et les cébettes à l’appareil.

11. Assaisonner avec un peu de poivre (éviter de saler, le fromage et les lardons le sont déjà).

12. Verser la préparation sur la pâte.

13. Répartir les ingrédients de façon uniforme à l’aide d’une spatule.

14. Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et légèrement gonflée au centre.

15. Sortir du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de servir, pour que la texture se stabilise.

Astuce gourmande :

Pour une touche plus fraîche, parsemer la quiche à la sortie du four de quelques rondelles de cébette crue ou d’un peu de persil plat ciselé.

Bon appétit !!!