Velouté butternut-chataignes.

La soupe qui réchauffe les mains et les cœurs.

Quand les feuilles roussissent et que les premiers froids s’installent, il y a quelque chose d’infiniment réconfortant à faire mijoter : une soupe.

Le velouté de butternut aux châtaignes fait partie de ces recettes qui incarnent l’automne dans tout ce qu’il a de plus doux : les couleurs dorées, les arômes boisés et la chaleur d’un bol fumant entre les mains.

La courge butternut, avec sa chair tendre et sucrée, se marie à merveille avec la châtaigne, à la fois douce, ronde et légèrement farineuse.
Ensemble, elles donnent une texture soyeuse, presque veloutée, d’où le nom, et un goût subtil qui oscille entre le sucré et le salé.

Un plat simple, sans prétention, mais d’une élégance naturelle.
 

__________________________________________________

⏱ Temps de préparation : 30 minutes

⏱ Temps de cuisson : 30 minutes

🍴 Nombre de gourmands : Pour 3/4 personnes 

______________________________________________________
 

A vos casseroles ...

Ingrédients :

•  400 grs de chair de butternut, 
•  200 grs de châtaignes cuites,
•  25 grs de beurre,
•  1 oignon,
•  1 cube de bouillon,
•  ½ litre de lait,
•  ½ litre d’eau,
•  Sel et poivre.

Préparation :

1. Préparer les ingrédients :

   Peler la courge butternut (un économe à lame fine facilite le travail), retirer les graines et couper la chair en petits cubes d’environ 2 cm pour une cuisson homogène.
   Éplucher et émincer finement l’oignon.
 

2. Faire revenir les aromates :

   Dans une grande casserole ou une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen.
   Ajouter l’oignon émincé et le laisser revenir doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis légèrement doré. Remuer régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
 

3. Dorer les châtaignes :

   Incorporer les châtaignes cuites dans la casserole. Les faire revenir 3 à 4 minutes, juste le temps qu’elles colorent légèrement et développent leur arôme. Cette étape renforce le goût du velouté.
 

4. Ajouter la courge et les liquides :

   Verser les cubes de butternut dans la cocotte, puis ajouter le lait, l’eau et le cube de bouillon.
   Bien mélanger, saler et poivrer.
   Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
 

5. Mixer le velouté :

   Retirer la casserole du feu et mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
   Si le potage semble trop épais, ajouter un peu d’eau ou de lait pour ajuster la consistance.
 

6. Rectifier l’assaisonnement :

   Goûter et ajuster le sel et le poivre.

 

Le petit plus gourmand :

*  Servir le velouté bien chaud, dans des bols profonds ou de jolies assiettes creuses.
*  Pour une présentation raffinée, déposer au centre quelques brisures de châtaignes grillées ou des éclats de noisettes torréfiées.
*  Un filet de crème liquide, une goutte d’huile de noisette ou quelques herbes fraîches ciselées (comme du cerfeuil ou de la ciboulette) apporteront une touche de fraîcheur et de contraste.

Et si, par hasard, les châtaignes prévues pour la déco venaient à disparaître mystérieusement avant le dressage… c’est qu’un gourmand n’a pas su résister à leur charme.

À retenir :

*  Ce velouté se conserve parfaitement au réfrigérateur, 2/3 jours : il se réchauffe doucement à feu doux et peut même être congelé pour en profiter plus tard.
*  Servi en entrée ou en plat principal accompagné de tranches de pain grillé, il réchauffe autant le corps que le cœur, un vrai concentré d’automne dans une cuillère.

Bon appétit !!!