Cette soupe de têtes de merlu fait partie de ces recettes simples et précieuse, celles qui traversent le temps sans jamais perdre leur âme. Très économique, d’autant plus que les pêcheurs de Capbreton nous offrent généreusement les têtes de poisson, elle prouve qu’avec peu d’ingrédients, on peut faire naître de grands moments de gourmandise.

C’est une cuisine de bon sens, héritée de l’enfance, où l’on ne gaspille rien et où chaque odeur raconte une histoire.

Le parfum de l’ail qui dore doucement, le bouillon qui frémit, les pommes de terre fondantes … tout ramène à ces repas chaleureux, partagés autour d’une table sans façon, quand le goût comptait plus que l’apparence.

Servie bien chaude, parfois sur une tranche de pain grillé frottée à l’ail, cette soupe est réconfortante, généreuse et profondément ancrée dans les souvenirs.

Une recette modeste en apparence, mais riche de sens, de saveurs et d’émotions.

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⏱ Temps de préparation : 15 minutes

⏱ Temps de cuisson : 30 minutes

🍴 Nombre de gourmands : Pour 3 personnes 

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A vos casseroles ...

Ingrédients :

•  2 belles têtes de merlu + 1 arête centrale,
•  4 pommes de terre,
•  1 sachet de court-bouillon (ou maison),
•  4 à 5 gousses d’ail,
•  Persil frais,
•  Huile d’olive,
•  Sel et poivre.

Préparation :

1. Dans une grande casserole, diluer le court-bouillon dans 1 litre d’eau et porter à ébullition.

2. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

3. Lorsque le bouillon bout, plonger les têtes de merlu, l’arête centrale et les pommes de terre.
   Saler très légèrement, poivrer, puis laisser cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

4. Égoutter le poisson.
   Le dépiauter soigneusement afin de récupérer la chair, réserver.

5. Dans une cocotte, faire revenir les gousses d’ail finement émincées dans un fond d’huile d’olive.
   Dès qu’elles prennent une légère coloration, ajouter 3 louches de court-bouillon filtré (au chinois).

6. Ajouter les pommes de terre et la chair de poisson, parsemer de persil haché.
   Laisser mijoter à feu très doux une dizaine de minutes.

7. Servir bien chaud.

Astuce gourmande :

Déposer une tranche de pain grillé frottée à l’ail au fond de l’assiette, puis verser la soupe par-dessus …
Simple, rustique, et absolument parfait.

Bon appétit !!!